怎么家常炒茄子好吃？
【茄汁虾仁】【食材准备】
小个的圆茄子两个，鲜虾四五十只（买的时候让老板帮忙去皮去虾线），番茄一个，蒜三瓣，生抽、老抽、陈醋、白砂糖、干辣椒、食用油适量。 【做法步骤】
1. 茄子清洗干净后去掉柄部，切成滚刀块；蒜切片；干辣椒切段备用。
2. 起锅热油，待油温升高以后，放入切好的茄子开始炸，炸至软身并且颜色呈深黄色时，捞出控油待用。
3. 另起锅，加入少量食用油和姜片爆香，然后倒入切好的蕃茄丁，小火翻炒出沙。注意不要太大力气搅拌，这样可以保持番茄的完整性。
4. 待西红柿的汤汁变得浓稠之后，调入生抽、老抽、食盐、白砂糖和少许陈醋调匀，把炸好的茄子倒进去，大火烧开之后再小火炖十分钟。
5. 在炖茄子的同时我们可以处理一下虾仁，把虾仁冲洗干净，加入少许料酒和盐抓匀腌制一会儿。等茄子炖得差不多了，把腌好的虾仁倒在上面，撒上蒜末，小火焖煮片刻就可以出锅了。
Tips
1.为了让茄子更加入味而且不容易吸油，我们先给它打个底味。在准备油炸之前，我们可以在表面划几刀或者用刀剁成块状，然后均匀撒入一些盐巴，用手轻轻揉搓，让盐分渗入茄子的细胞当中。接着静置十分钟左右让其入味。
2.因为茄子富含膳食纤维，不易被人体消化，所以一次性不要吃太多，以免腹胀。