卤菜怎么拌好吃窍门？
1、准备材料 2、把三奈、八角、桂皮洗净，并用纱布袋装好扎紧备用； 3、香菜去根洗净后切成段，葱切段，姜切片； 4、锅中加适量清水，加入卤料和酱油，用大火烧开锅后再煮5分钟； 5、倒入盛器中冷却，加入适量冰糖调匀即可。 如果想更入味一点，可以把食材先用沸水氽一下，这样能更好地吸收酱汁的香味。在制作卤水时，可根据口味的不同适当添加点白醋或者白酒，这样可以让酱香味更醇厚一些。 用老卤水炖制的食物更加美味，所以每次做好之后，留下一部分卤汁，下次继续用来给其他食材上色、入味。不过一次不要做太多，现做现吃更好。
卤汁的使用也是有讲究的。一般情况下，先倒一半卤汁进去拌匀，再淋入剩余的卤汁，这样既可以保证食材充分入味，又不会过于软烂。但如果是第一次使用卤汁烹饪菜肴，那么就应该把汤汁全部倒入锅中，让食材浸泡在汤汁里，从而更入味。
做好的卤菜如果想保持鲜味，需要尽快食用，放久了会影响口感。如果当天吃的量没有吃完，最好采用密封冰箱冷藏的方式保存，这样可以放置2天左右。如果用保鲜膜包好再放入冷冻柜中，则可以保存一个月左右。 但要注意的是，无论是冷藏还是冷冻，都不适合存放太久，否则会失去原味。而且再次食用的时候，一定要重新加热煮透。