后臀尖炖肉好吃吗？
“后臀尖”是五花肉里比较特别的存在，也就是臀尖的肉上面一层薄薄的皮肤连着一点肥肉，下面就是一层薄薄的肌层（腱子）。
用“后臀尖”做的菜，最著名的应该就是“东坡肉”了。 不过现在一般用五花肉代替了。 我是很喜欢吃肥肉的（除了屁股上的那两坨） 所以有时候去超市买五花肉，要是看到有“后臀尖”也会买回来。做“东坡肉”“粉蒸肉”“红烧肉”都是不错的选择。 但是！但是！ 我要说的是，“后臀尖”最好吃的做法其实是—— 炖牛肉！ 对！就是炖牛肉！
我是在看了《食全酒美》里陆文夫和胡晓云老师关于炖牛肉的这一段之后，决定试一下的。 （《食全酒美》里好多菜肴都特别好吃，我是在看完这本书之后，彻底入坑的。本书不仅图文并茂，而且详细讲解了每种食材的选购，非常干货，强烈推荐！！！）
我在书里看到之后，立刻就买了酱牛肉回家。 用牛腱子肉加八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒一起炖。 这里要特别说明一下，很多人煮牛肉都会有一个毛病——水没过牛肉再加入开水。这样是不对的！会损失一部分蛋白质和营养。正确的做法应该是冷水开始下锅煮。
至于调料，我没放盐，因为后面还要加盐。我只放了生抽、老抽和豆瓣酱。豆瓣酱是我最喜欢用的，里面盐分足够。如果感觉太淡，出锅前可以适量加点盐。 这个菜的关键在于小火慢慢炖。
我大概准备了5根葱，3头大蒜，10片姜，3棵芹菜段加入其中。大火烧开后，一直煮一个小时左右。中间要记得翻两次锅(注意：不要频繁开盖子搅拌，会造成肌肉组织破坏，口感变差)。最后盛盘撒上葱花，美味即成！
这道菜做好之后，闻着香气扑鼻，吃起来软烂适中，咸鲜香醇。真的是吃了一大碗饭！