电饭煲的锅底一般由不锈钢、合金或复合材料制成，底部的圆形加热盘上有很多加热点，通过底部的加热盘将热量传导给内胆，从而达到煮饭的效果 内胆的好坏直接决定米饭的口感，好的内胆能够快速升温，均匀发热，底部产生的热能能够充分传递到锅内；反之，差的内胆温度上升缓慢且不均匀，会产生锅底烧糊，饭炒焦的情况 目前市面上的电饭煲内胆根据材质可分为铝制内胆、不锈钢内胆和合金内胆 三种。 1.铝制内胆 特点是不粘锅，重量轻，散热性好；缺点是铝元素在人体中积蓄过多会导致中毒，所以不建议用铝制的锅碗瓢盆来煮食。
2.不锈钢内胆 特点是牢固、耐腐蚀；缺点是不容易清洗，有不锈钢材质的电饭煲在清洗时不能使用钢丝球等粗糙的用具，否则会划伤表面造成细菌滋生。
3.合金内胆 是铝制和不锈钢制的复合型内胆，兼具两者优点，是目前市面上最受欢迎的电饭煲内胆。
兰珊鸿优质答主作为资深厨具测评师，电饭煲、不粘锅是我接触和使用最多的厨房电器。但测评用的锅多，就很容易两厢比较，所以，我经常会用煲煲，来煮炖些菜肴，发现煲煲做菜还是很好吃的，特别是荤菜炖煮，煲煲的聚热持久性，甚至超过了很多锅的保热能力。
但是，用煲煲做菜，不同的煲煲，结果是不一样的。有的煲煲做菜味道鲜美，有些煲煲做菜味道一般。为什么会有这样的差别呢？我在多款煲煲测评试验中，找到了答案。
1、内胆厚度：内胆较厚的煲煲，做菜味道鲜美。因为，食物味道的释放，需要较长时间的文火炖煮，因此，炖煮过程中内胆的保温保热效果直接决定了食物味道的炖煮程度。像京东京造新款内胆加厚35%的电饭煲，在炖猪蹄时，由于内胆较厚，热能释放更慢更持久，猪蹄炖的很烂，味道更浓郁了。
而像厚约0.6mm左右普通内胆的电饭煲，炖菜时内胆保热能力差，菜炖不透，味道也就一般了。同时，煮甜汤的时候，加厚内胆的电饭煲热能释放更慢，甜汤的炖煮效果更好，更粘稠，更香甜。
可见，更厚的内胆，可实现更强的持久炖煮，做出来菜肴味道更鲜美。
2、内胆材质：同样是0.78mm的厚内胆，铝制内胆电饭煲做菜味道就会差些，因为，铝制内胆长时间炖煮中，会与高汤中的酸性物质发生轻微反应，使得少量的铝溶出进入汤汁中。而像京东京造厚铜釜内胆的电饭煲，金属铜会与食物的酸性物质反应更稳定，因此可以实现更长时间的炖煮，做出来的菜味道会更鲜美。
综上所述，要想煲煲炖菜好喝，选择内胆厚且材质为金属铜的电饭煲会更好。所以，我入手了京东京造这款厚铜釜内胆电饭煲，其不仅做到了内胆加厚35%，而且内胆底部含有30%的金属铜，金属铜在受热和保热方面性能更出色，同时与食物发生反应更稳定，可实现更长久的炖煮加热，做出的菜肴味道更鲜美。
