皮蛋醮什么吃好吃？
我的食谱里，除了蒜泥，几乎不吃任何调料，所以我一般都直接吃、清水煮（蘸料是后来逐渐出现的） 不过有一次，我不经意间撒了一把虾皮在刚剥好的皮蛋上，惊奇的发现这样吃的味道奇好！从此就有了“虾米拌皮蛋”这个菜。 除此之外还有酱油拌皮蛋（我是用海鲜酱油拌的）、芥末拌皮蛋、辣椒拌皮蛋……总之，只要你想得到，我就能给你拌出来！
至于那些看起来比较奇葩的吃法——比如皮蛋瘦肉粥、糖醋排骨盖皮蛋等等，其实也不难。把皮蛋放在肉汤里炖一会儿，让蛋黄充分浸透到汤汁里，吃起来就是酸甜口的了；而皮蛋瘦肉粥就是把煮熟的瘦猪肉和皮蛋搅和在一块儿，放盐拌匀就行了。 其实最经典的凉拌皮蛋做法倒是很简单。把皮蛋去皮切成块状，淋点生抽，加点葱花和小米椒（不喜欢辣的可以不加），搅拌匀了即可食用。
不过现在有人吃皮蛋喜欢蘸着小料吃。这种吃法最早见于红楼梦中，宝玉因晴雯吃了碗醋，便要捣蛋让她也尝尝“腌鸭子”（即皮蛋谐音“怡鸭蛋”）的味道，说是要用油炒，才好吃呢。于是有人根据这句话来制作这道菜，实际上却完全错了味。 正确做法是取一个鸡蛋，打入空碗中，再加少许的淀粉和面粉，调和均匀后放入锅中蒸熟，取出放凉后切丁待用。
这时取一只干净的碗，放入生抽、白糖和剁碎的郫县豆瓣酱（或者老干妈辣椒酱）调拌均匀成汁。最后把切好的黄瓜丝放入盘中，上面放拌好的皮蛋，再淋上刚刚调好的酱汁，撒上葱花就可以吃了。 这个做法我是在网上看到的，具体出处我也不清楚了。不过我试过之后觉得果然好吃，所以推荐给大家。 对了，还有一种比较少见的做法，是把皮蛋和鱼肉一起烧着吃，具体怎么烧我就不说了，你可以试试。