鸡心白菜怎么炒好吃？
鸡心是个奇怪的食材，有人嫌弃它腥味重不好吃，有人却觉得它肉少皮厚很有嚼劲，越嚼越有味道！我属于后者，所以家里常买这个食材。 鸡心不仅适合做下酒菜，拿来搭配蔬菜炒制也很棒！今天要分享的这道【蒜香鸡心】，就是用鸡心和新鲜大白菜搭配的吃法~
【蒜香鸡心】 所需食材：鸡心、新鲜大蒜、生姜、香菜、大葱、干辣椒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、食盐、花生油
【做法步骤】 第一步：准备主要食材——鸡心和新鲜的大白菜。 第二步：把处理好的鸡心洗净，用刀在鸡心两侧划上几刀，这样更便于入味（不划也可以，就是吃起来比较费牙）。 第三步：接下来处理辅料：姜葱蒜都切成薄片；干辣椒掰断，去掉辣椒籽不用；香菜切小段； 大白菜撕成小块，如果觉得不易熟可以放入沸水中焯烫一下。（我家是大白菜包米饭吃的，所以没切片） 第四步：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入少许油，油温升高后转大火，把切好的葱姜蒜和干辣椒放入锅中爆香。 第五步：将腌制好的鸡心沿着锅边摆放整齐，轻轻晃动炒勺，使鸡肉都能均匀受热。 小火慢慢翻炒几分钟，待鸡肉收缩变色，加入两勺生抽和一勺老抽调味上色。
第六步：接着放入切好的蒜泥和胡椒粉，以及适量白砂糖提鲜。最后加入一大碗清水，清水的量大概淹住鸡肉即可。 第七步：盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中间记得翻拌一次，使香料和鸡肉更加均匀入味儿。 第八步：打开锅盖，放入切好的辣椒粉和香菜段，用筷子快速拌匀。尝一下咸淡，酌情添加食盐。然后出锅装盘即可食用了~ 一盘美味又下饭的【蒜香鸡心】就做好啦！红艳艳的辣椒圈点缀其中，看起来就非常有食欲吧~尝一口，香辣扑鼻，口感脆嫩，回味还带有丝丝甘甜，不错不错~
【小贴士】 1、鸡心处理的要点是去除血管和脂肪，这样烹饪出来的菜品才会干净无血水。
2、这道菜的主要调味料是生抽和老抽，用生抽调味调色，老抽用来增色。如果感觉菜的味道淡，可以适当增加生抽的量。但要注意，老抽不宜放多，否则颜色就会过深，影响菜肴的外观。