健身最好吃什么蔬菜？
“吃啥”远比“多吃点”要更精准，毕竟不同食物的能量密度差别太大了。 如果用宏观的角度来探讨“吃啥”这个问题，可以看看这个答案： 这里主要讨论微观视角下，健身时应该吃什么？ 所谓“健身时吃什么”，其实就包含两个问题：
1、运动前后是否需要补充食物？
2、需要补充哪些食物？ 先给出答案，在运动后半小时及时补充富含碳水化合物、蛋白质的食物能够促进肌肉合成，加速肌肉的修复与增长；而运动前适当摄取碳水化合物则有减轻体重、增加能量储备的作用。 但，这些都需要建立在合理的运动计划上。
如果运动的目的是减脂，那么运动前的饮食就该以低能量密度为准则，例如餐前30分钟进食一个苹果，就能起到降低整体能量摄入的作用。 而运动后的食物选择就应该以高碳水化合物、蛋白质为主，这样能够快速填充身体在运动中透支的能量和物质，从而实现肌肉的修复、增强。
当然，运动后适当服用复合维生素、矿物质等也有利于维持身体的代谢水平。 不过，这些都是基于“合理运动”的前提下提出的建议。倘若你的运动计划本身就有问题，那一切的调理方案都是无用功。
举个例子：假如你打算通过跑步来减肥，每天跑5km，坚持一个月。但在饮食上并没有作出相应调整（依旧胡吃海塞），那么在下个月，你的体重可能会降低，但同时也会增加额外体重——脂肪。 因为仅仅慢跑5公里并不能消耗多少脂肪，但如果不加节制地吃，摄入的能量大于支出，多余的能量就会以脂肪的形式囤积起来。 所以，要想科学运动、健康饮食，首先需要制定合理的运动计划，然后再配合相应的营养策略。
想要健身增肌，首先你要了解增肌所必需的营养物质。
首先是蛋白质、蛋白质虽然是增肌必需的营养物质，但人体必需的氨基酸是9种，蛋白质中氨基酸种类、数量不同，生物学价值也是不同的，且蛋白质的吸收并不是百分百，所以蛋白质并不能直接被人体所利用，必须要在体内酶的作用下水解成氨基酸才能被人体所利用。而人体在吸收氨基酸后，也不是百分百用于合成蛋白质，部分氨基酸还会用于氧化代谢，产生能量以及尿素等物质。所以说你每天吃的蛋白质有部分并不能用于肌肉的生长。
其次是碳水化合物、碳水化合物所提供的能量可直接被人体所利用，用于体内代谢功能，保证训练是的能量供应。同时，吃适量的碳水化合物可使体内的胰岛素分泌达到峰值，而胰岛素是有增肌效果的，它能促进氨基酸和葡萄糖合成肌蛋白和肝糖原、肌糖原，并抑制其分解，可以阻止肌肉蛋白的消耗。而胰岛素也可促进软脂酸在脂肪组织内储存，避免了软脂酸转移到肌组织中，因而也阻止了肌组织蛋白质的消耗。可见多吃高蛋白食物增肌效果并不明显，而适当多食用碳水化合物，提高胰岛素分泌，才是增肌最好的办法。且碳水化合物在体内提供的能量可防止蛋白质氧化分解，维持正氮平衡，从而也能更好地用于肌肉的合成。
最后是脂肪、同蛋白质一样，过高的脂肪供应也不是增肌所必需的。如果每日所摄入脂肪过多，会导致脂肪组织增加，而真正用于增肌的营养物质并不多，且过多的脂肪酸会导致肌肉中脂质增多，使肌肉质量降低。
综上所述，健身增肌，最好的蔬菜就是碳水化合物含量高的蔬菜及含糖类高的水果、干果。
富含碳水化合物的蔬菜有红薯、土豆（马铃薯）、甘薯（鲜地瓜）、芋头、山药、藕等薯芋类蔬菜。这些富含碳水化合物，特别是淀粉类的食物，都是优质增肌食物，可放心食用。薯芋类蔬菜，除富含淀粉外，还含有一定量的蛋白质、钾和多种维生素，如维生素C、维生素E、胡萝卜素及B族维生素等营养物质，是增肌的较好食物来源。
此外，玉米、高粱等谷类食物，也是含碳水化合物较高的食物，也是增肌的食物来源。但谷类食物，因含有植酸，会影响铁、锌等二价矿物质的吸收，从增肌的角度来考虑应优选薯芋类蔬菜。
而含糖类高的水果、干果类也是增肌较好的食物来源。如莲子、核桃、大枣、桂圆等均含有丰富的淀粉或糖类，为机体提供能量，同时这些食物中还含有蛋白质、脂肪、多种矿物质及维生素等营养物质，是较好的增肌食物来源。
综上，以上这些淀粉、糖类及优质营养素均是增肌所必需的营养素，建议在增肌期可放开食用。
