毛牛肚怎么炒好吃？
毛牛肉（也就是黄牛的胃）在熟吃法上比水牛肉要丰富一些，除了传统的炒、烧、炖、卤之外，现在也有一些餐馆用它做涮火锅或烧烤，不过最经典的吃法还是老成都们最爱的泡椒版二斤八两。 所谓“二斤八两”就是一斤半的猪耳朵加上一两多的猪头肉，再拼一盘猪下货，总共二斤八两，是以前成都人最爱吃的凉拌菜之一。
用毛牛肉来做这道菜，主要是取其鲜嫩爽滑，搭配酸辣的口感，让你胃口大开，多吃两碗饭。 在烹制方法上，“二斤八两”和毛牛肉本身的特点密切相关。首先必须是新鲜的，而且越新鲜越好；其次是不能经过长时间炖煮或者蒸制，因为这样的处理会让肉的鲜味流失，口感变老变柴。 最好选择比较瘦的毛牛肉，如果带皮一起吃的话，那最好选肥肉部分较厚的。
将买回来的毛牛肉清洗干净后，放在清水里浸泡两个小时左右，中间换一次水，这样可以去除部分血水和腥味。 然后取出切成薄片，稍微冲洗一下，控干水分备用。 泡椒、姜蒜切成碎末，香菜洗净切断，泡椒、香菜都可以多放些。
热锅热油，倒入泡椒、姜末和蒜末爆出香味之后，倒入切好的毛牛肉片翻炒均匀。 调入生抽、老抽、陈醋、白糖和盐调味，炒匀后即可出锅。一道酸甜麻辣鲜香的泡椒毛牛肉就做好啦！