牛蛙跟什么炒好吃？
紫苏牛蛙 原料： 牛蛙四只、紫苏叶二两、青辣椒两只、小米椒八只、姜两片、蒜头三个，葱两根。 调料： 油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、胡椒粉适量。
做法： 1. 把牛蛙处理干净斩件备用；紫苏叶子洗净沥干水分；大蒜切片；生姜切丝；红小米椒和青椒分别去籽切片；葱切段。
2. 热锅热油，油温至半热的时候放入蒜片和姜片爆香，然后倒入牛蛙快速翻煎，烹入料酒去味。(这样能去除腥味)
3. 等到牛蛙半熟时，加入切好的紫苏叶和小米椒圈一起翻炒，调入胡椒粉、盐、生抽调味，最后撒如葱花就可以出锅了！ 酸汤牛蛙 材料： 牛蛙500g、泡酸菜300g、香葱3g、生姜3g、大蒜3g、干辣椒段4g、花椒2g、香菜2g
调料： 食盐6g、老抽4ml、陈醋6ml、白砂糖4g、胡椒粉2g、淀粉4g、清水500ml、色拉油300ml
步骤： 1. 准备好原料。
2. 牛蛙去皮，头部及内脏去掉不用，清洗干净后剁成小块。
3. 泡酸菜切成小段，大葱切片，姜切片，大蒜去皮，待用。
4. 锅置火上，烧热，用纸巾蘸少量色拉油擦遍锅底，防止粘锅。
5. 将牛蛙块放入锅中，大火煸炒至鱼肉变色，盛出备用。
6. 用剩下的基础油脂，放入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、花椒爆香。
7. 接着放泡酸菜，炒出香味。
8. 往锅里注入清水（或高汤），煮沸后，放入牛蛙肉，调以盐、老抽、白砂糖、胡椒粉，煮至入味。 大煮牛蛙 食材： 牛蛙3只、黄豆芽300 g、香菜1棵、鸡蛋1个、玉米淀粉2汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻香油1茶匙 、花椒油1茶匙、蒜蓉辣酱1.5茶匙、花生酱1茶匙、酱油1.5茶匙、香醋1茶匙、白糖1/2茶匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙 做法： 1.牛蛙宰杀，去掉内脏和皮，冲洗干净，用刀轻轻拍松，再用刀刮掉表面粘液，冲净表面的血水。
2.准备一盆加冰块和姜片的冰水，把牛蛙浸泡在里面，可以更腥气。
3.黄瓜切条，香菜切末。
4.调汁：碗里加入花生酱、酱油、香醋、白糖、蒜蓉辣酱、芝麻香油、花椒油，用筷子搅拌均匀。
5.炒锅烧热，加入植物油，油温五成热时，把腌好的牛蛙逐个放入锅中，炸至表皮变干，捞出控油备用。
6.另起锅，热油，下入辣椒油、花椒油，放入豆瓣酱炒香，加入黄瓜、豆芽翻炒均匀，再放入炸好的牛蛙，淋上调好的碗汁儿，撒上香菜即可。