怎么煎的饼好吃？
烙饼是最简单的面食，也是我最喜欢吃的面食之一。 烙饼原指烙制成的薄饼。后泛指面食，如烙饺子皮、烙烧麦卷子等。 烙饼所用的面叫做烫面，是用开水和面，面中没有加酵母。因为面团中的蛋白质遇热会凝固，失去扩张的能力，因此面团很难发酵。但是用高温的水（70℃以上）搅拌面粉，可使面的里面形成均匀的气孔组织，从而变得松软可口。
1、和面 用半盆热水把面粉调成软软的面团，盖上盖子，静置半小时，让面粉充分吸水并揉匀。 这个过程可以加入少量食盐，增加口感。
2、做饼 把和好的面团放到案板上，擀成薄片，尽量擀得厚薄一致。 在面片上刷上一层薄薄的植物油或者菜籽油，然后卷起来，切成一个个小剂子。 小剂子擀成薄饼，在饼上再刷一层油，叠起来，用刀劈开，拍掉多余的面粉。 大饼的形状就可以随便了，可以是薄饼，也可以是厚厚饼，随个人喜好。
3、烘烤/煎制 平底锅或电饼铛预热后，薄饼上下铺两层纱布，加热后饼会蓬松酥脆，边缘微黄即可翻面，注意别糊了。 如果觉得比较干，可以适当喷点清水增湿。 烙至两面金黄，特别酥脆就可以了！
我小时候，妈妈常做烙饼给我吃~ 自己做的烙饼配上黄瓜丝、葱丝，抹上辣椒酱，香喷喷！