炖排骨用什么大料？
炖排骨时放的调料有：葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮、山楂、绍酒、糖等。
放葱段、姜片可以去腥，增加香味；大料、桂皮、花椒等各种香料也是用来调味增香使用，在这些调味中放上一两颗山楂，会使排骨更快变烂、肉质变软、去油腻使排骨更鲜美；放绍酒也是用来去腥增香的.在炖排骨烧排骨时，放些糖，并开大火煮沸，收汁，可使排骨上色，味道更美。
炖排骨的做法：
主料：猪肋条1500克，
辅料：土豆250克，干红椒3个，
调料：酱油10克，盐5克，大葱8克，大蒜5克，八角5克，花生油80克 做法
1、将排骨剁成4～5厘米长段，洗净沥干，土豆洗净去皮，切滚刀块，干红椒洗净切段，葱切段，大蒜去皮，拍碎，备用。
2、热锅入油，烧至五成热，下蒜、干椒段、葱段、大料爆炒出香味，再下排骨，炒干水分，下酱油炒至上色，放入鲜汤，烧沸，倒入砂锅，用大火烧沸，去浮沫，改用小火焖烧至排骨熟透。
3、下土豆块，继续焖烧至土豆熟透，加盐，改用大火收浓卤汁即可。