牛肉多少天的好吃？
这个问题有点意思，我估计想吃上好吃的牛肉得花点心思，可能还得费点钱。 首先从地方来说吧，全国大多数地区气候比较干燥，这种环境非常适合冷鲜肉（即低温下腌制、保存的肉类）的发酵，而在低温下细菌会处于“休眠”状态，所以不会腐败的很厉害。但是，如果温度上升，细菌就会开始活跃起来，肉质也会渐渐变差。因此对于想要吃到好品质的牛肉，最好选择天气较冷的时候购买。（南方的小伙伴请自动忽略这条答案hhhhh）
其次说一下部位，牛身上有很多适合做肉的部位，比如里脊、外脊（西冷）、胸肉、上脑等等，不同部位的牛肉熟成时间是不一样的，一般来说，越是筋少肉多的部位，越能经得起时间的考验，像上脑、后腱子这些部位用时间换品质绝对是值得付出的。不过要是像四川人那样把牛排做成麻婆豆腐的样子，那可就不行啦~
再次是冷冻还是生鲜的问题。通常情况如果买回来的牛羊肉是放在冷冻室保存的，那么建议放在-18℃以下冷冻24小时以上，这样也能较好地抑制细菌滋生。但如果是刚刚从屠宰场或市场买回来的新鲜牛羊肉，表面可能会有细菌存在，这时候就建议在烹饪前进行清洗处理了（虽然我觉得一般买菜的地方都不会有多干净的牛羊肉……）
最后说一下卤制或者烟熏的问题。现在市场上也有很多店家会把买回来的羊肉进行卤制或者烟熏后再卖，其实这种方法能在一定程度上杀灭肉里的细菌，但由于卤汁或熏料里面往往含有多种调味品和香料，有些甚至还有酒精，所以这步操作确实能为肉品增香不少，如果喜欢重口味的，不妨尝试一下。