怎么炒鸡好吃窍门？
1、挑选食材很重要 买鸡肉一定要挑新鲜鸡肉，最好选择机打票的，确保肉类质量； 在烹饪的时候，为了更加入味儿和鲜嫩多汁，我们可以选择半熟的鸡肉，也就是把鸡肉放入清水中煮开，煮熟透至八九成熟的样子，然后沥干水分备用。
2、腌制去腥增香最重要 很多新手在做鸡肉的时候，只会简单地用盐、味精、酱油、葱姜等调料腌制一下。其实这样简单的方式只能去除部分腥味，口感也很枯燥乏味。正确的做法应该加入辣椒、花椒、八角等香料一起腌制，这些香料不仅可以去除腥味，还可以给菜肴增添香味呢！ 我们在腌制时可以加入少许啤酒或者白酒，这样可以使肉质变得更加嫩滑鲜美。 腌制的时间很重要，太短，调料来不及入味儿。太长，会让肉质变得老韧。一般情况，半个小时足够让调料进入肉里了。
3、下锅炒制有讲究 做炒鸡时，很多人误以为要用大火快炒，实际上用小火将锅预热，然后倒入食用油，油热后倒入切好的葱段、姜丝煸炒出香味儿，再倒入腌制好的鸡肉，轻轻推动，保证鸡肉均匀受热，这样炒出的鸡口感才会紧实而有嚼劲，也不会因为长时间爆炒而失去本身的水分导致老了不好吃。 如果觉得小火慢炒效率低，也可以采用“热锅凉油”的方法，保证锅中温度同时避免油温过高导致肉质变老。
4、加入配料有诀窍 很多朋友在炒鸡的时候喜欢放一些“万能佐料”——豆瓣酱，殊不知豆瓣酱中含有大量的食盐，使用不当很容易夺去菜肴的鲜味，而且口味也会过于厚重油腻。 除了豆瓣酱之外，我们还可以加入生抽、老抽以及白砂糖提鲜，陈醋或者香醋去腥增香，最重要的是要控制各种调味品的比例，否则味道过淡或过咸可就尴尬了。
5、掌握火候才能美味又健康 很多人在做炒鸡的时候容易把鸡肉炒糊，其实这是因为对火候掌控不到位引起的。一般来说，油温六成热左右即可倒进切好的葱段和姜片爆香，当油热后，可以轻轻晃动炒锅，如果锅底出现密集的泡泡，就说明油温合适了，这时就可以倒进准备好的鸡肉开始翻炒了。 值得注意的是，为了让鸡肉表面更快变脆，可以在出锅前淋入适量的醋或者勾芡让汤汁浓稠粘附在鸡块上。 但是这样的吃法并不健康哦～因为高温下产生的大量丙烯酰胺有害物质会在不知不觉中影响身体健康。 所以建议大家还是选用蒸、煮、炖等方式制作鸡肉。