自家煮鱼怎么好吃？
我我我！这题我会答！ 作为在湖南待了四年的江西人，虽然做了四年湖南菜，但骨子里还是觉得江西菜才是最美味的(不要打我)。而且感觉题主说的是家常做法，那就应该也没多少客人吧。那我就凭经验好好分享下自己做的最拿手的家常鱼的做法啦。
首先我们那里做鱼不用酱油啊蒜头啊辣椒啊这些，用醋和豆瓣酱就可以把鱼腌好入味儿~ 拿筷子或者勺子，一勺子豆瓣酱，加少许味精、糖、醋，调成糊状，均匀抹在鱼身上腌制半小时以上（时间越长越入味）。 如果有豆豉可以撒一点在表面，更香哦～ 这个时候可以准备配菜啦。青菜（空心菜最好），洗净切小段；蒜瓣去皮；生姜切丝备用。 这个汤特别好喝，清亮美味。 热锅冷油，小火，将调料下锅炒出香味。 我喜欢用砂锅炖东西，所以这是用砂锅调的汤。 其实用普通的锅炖也可以的。 加入开水，淹没鱼肉即可。 这里要注意咯，水千万别太多，不然会淹死鱼的…… 放入姜丝和蒜粒，煮开之后，撇去浮沫。
一定要撇得干干净净，不然会很腥。 然后盖盖子，大火烧开，文火慢炖至汤色变黄，鱼肉离骨，尝尝咸淡，适当调味，撒葱花，上桌开吃啦～ 别忘记捞点鱼骨头渣，用来熬粥可好喝了～