白水蛋怎么炒好吃？
“开水冲蛋”是老广州的吃法，我是在一本旧书上看到的，那本书上还有开水冲花生米的做法呢，也超好吃的！ 用开水冲鸡蛋的做法应该是流传于民间的，因为我在很多年前看的书或杂志上看到过这种方法，但是并不流行，所以直到近年我才在超市里看到专门卖的“开水冲蛋”。不过我现在在北京，平时很难买到新鲜的鸡蛋，一次就买好多，放在冰箱里，几天就吃完了。
上次回家（广州），我看到菜市场有卖鸡蛋的，就买了一些回来，想到这本书里的“开水冲蛋”，于是就想试一试。 方法很简单：用刚烧开的水冲泡生鸡蛋，盖上盖子闷十分钟就可以吃了。 我还加了点白糖进去，更香了呢~ 小时候吃的开水冲蛋都是单吃的，我总觉得这样吃有些寡淡。其实加入一点瘦肉末、鲜虾仁或者韭菜，味道就很好极了～（我小时候常看到有人把韭菜直接扔进刚煮开的水里，然后用筷子搅和，最后捞出来拌着米饭生吃，我觉得超级好吃啊～） 除了开水冲蛋外，我还想介绍另一个广东特色的蛋菜——蒸水蛋。
材料同样简单：鸡蛋、葱、食盐。 将葱花切好放入碗中备用；打散鸡蛋，放入少许葱花和盐，搅匀后，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌（这一步很重要，目的是防止鸡蛋被搅成鸡蛋汁）； 用盖子盖住碗口，放到锅里大火蒸10分钟左右即可。 出锅后的蒸水蛋会有结块现象出现，这时用筷子或勺子搅一搅就会变散哦～