猪大肠怎么炖好吃？
和喜欢的人一起做的饭，总是格外美味！ 做辣炒肥肠，我负责切配，他负责爆炒。 切肥肠其实也是个技术活儿，不能太粗，不然做出来的口感就很粗糙；也不能太细，否则一烧就软烂没嚼劲了~ 肥肠清洗干净后，加入小苏打、白醋或者泡打了，抓一把干辣椒、几个八角、两片桂皮进去，下手不断揉搓。
直到黏液变成透明液体，肥肠变得干爽，用清水冲洗几遍，再加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖适量拌均匀。 高压锅上气后炖20分钟，让酱香味充分渗透到肥肠里去。 炖好后把肥肠捞出来，另起锅，倒入适量油，烧热后爆香生姜大蒜小米椒，倒进肥肠迅速翻炒几下，调入鸡精白糖麻油拌匀就可以出锅啦~
我喜欢吃干煸的菜，比如干煸豆角、干煸鱿鱼虾等等，所以用同样的方法来做干煸肥肠也是极好的~ 同样需要事先给小苏打、醋、白酒按摩一下，腌制去腥增香。 然后下锅油炸至表面微焦，表皮变得松脆，再用豆瓣酱、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉等调料熬汁，收浓以后，浇在酥脆的肥肠上面，一碗香辣爽嫩的干煸肥肠就做好啦~