1、选铁棍山药，因为这种山药淀粉含量更高一些，做熟了口感会更面更粉； 2、把山药清洗干净，切成片状或者丝状（这样更容易入味）； 3、上锅蒸熟，时间不要太久，不然会老；大概30分钟左右就可以了。
4、找一个可以密封的容器，比如保鲜盒之类的，倒上刚刚煮好的米饭，再把山药放进去，盖上盖子，让米饭的热度来蒸煮山药，这样的熟法叫做“覆盆子”。 “覆盆子”是江南地区传统烹饪中常用的一种手法，据说起源于清代乾隆年间的御膳房。用这种方法做出来的菜，有浓浓的饭香和自然的果香，味道特别好。 这里说一下需要注意的地方： ① 用微波炉或者电饭锅等加热饭菜的时候，最好用耐热的器皿加盖焖着，以防水气进入饭锅而烧坏锅底。
② 选用新鲜美味可口的鸡蛋，鸡蛋一定要新鲜，变质蛋一定不要使用。 ③ 对于小婴儿或病人，可将蛋黄捣成泥，调成糊状喂哺，也可将蛋清换成豆渣。
④ 加糖时，先少加点糖拌匀了再慢慢加水稀释，切忌一次加了大量的糖。 ⑤ 用油炒蛋时，油温不要太高。
罗伟芬优质答主蒸制山药时，最好挑选粗细较均匀的，蒸制时受热才会更加均匀。在蒸制前山药最好去皮，切段后加小碟子隔水蒸熟。大火蒸15分钟后，将火调小再蒸20分钟，蒸至山药酥烂。一般微波炉加热10分钟即熟透。想要山药口感软糯一点，可以用保鲜膜封上，再放入蒸锅里蒸，这样会使山药中的水分不易散失，所蒸的山药口感就比较软糯，利于消化吸收。蒸好的山药，可以淋上蜜糖、白糖，或加白糖煮的桂圆一起吃。
吃山药的好处
1、增强免疫力：含有皂甙、黏液质，有较强的滋补作用。现代医学实验证明，山药具有解毒、杀虫、防治癌症的功效。
2、抑制癌细胞：可促进黏膜再生，所含的尿囊素能加速细胞再生，常吃可抗身体衰老，抑制癌细胞，还有预防胃癌的功效。
3、健脑益智：所含的淀粉酶能将食品中的淀粉转化为糖原，从而供给大脑热量，健脑益智、聪耳明目。
4、促进消化：含有一定量的生物酶及黏液蛋白，能促进消化系统功能、润滑消化道，并有吸附毒、菌的作用，常用于治疗胃炎等症。
5、缓解肠胃不适：含有大量的黏液蛋白、多巴胺、鞣酸、氧化酶，常食能有效抑制胃酸分泌，缓解胃酸过多引起的反酸和消化不良，同时有较好的止痛效果，对胃肠炎症有一定疗效。
山药怎么选购
1、山药以粗细均匀、周正无伤痕、无裂痕、无病斑、质地坚实、粉质足、水分少、断面白色者为佳。
2、铁棍山药表皮粗糙无光，有深黄色铁丝纹路（而普通山药外表光滑洁净，黄皮无棱）。铁棍山药肉质呈纯白色黏液少（而普通山药肉质呈类白色，黏液较多）。
