我我我！我要回答！ 身为一个在四川生活了整整15年的人，甜醋猪蹄是我最喜欢的小吃了（别问我为什么不是火锅，问就是吃火锅会长胖）。 甜醋又叫菠萝醋，是用广东特产的沙田柚（不是橘子和橙子哦）和广东菠萝（不是海南菠萝哦）一起腌制而成的，味道酸甜可口，是那种让你吃第一口就会爱上的味道。而用这种甜的发腻的醋来腌制的猪脚，那自然是香嫩爽口，完全不吃觉得人生都白活了呀~
做这道菜的主要材料除了沙田柚和菠萝外还要有姜、蒜、辣椒，当然还有最重要的猪脚（顺便说一下，这个猪脚的皮一定要去得干净，否则会影响美观和口感的哦）。将上述材料和酱油、酒一起下锅煮开，等到香味四溢的时候就说明准备好了。 最后一步当然是把刚刚调好的料汁浇在切好的猪脚上啦。是不是很简单呢，这样一道简单快手又美味好吃的甜醋猪脚就做好啦~ 吃的时候别忘了蘸着料汁儿吃，那滋味儿，妙啊～～～
蒋军佑优质答主甜醋猪脚（桂林方言：tianqiuzhur)为桂林市著名传统家常菜美食，是老少皆宜的营养保健食品。一般餐馆都有供应，各家做法味道上有微小差别，普遍酸香甜辣适中，是桂林人最普遍的年菜之一。由于是老少皆宜的营养保健食品，所以销量较大，成为桂林最畅销的袋装速食佳品之一。
主料
猪脚(前脚)500克（吃的时候可将猪脚切成小块放入汤内一起煮）猪脚选择前脚，后脚太肥腻。
调料
陈醋400克（桂林产三花牌甜醋最地道）生抽1大勺 黄糖1大勺（可用白糖代替，但口感较差）生姜20克 葱10克 盐3克 苜蓿适量（可不用）
制作
猪脚治净斩件，冷水下锅加适量料酒与生姜同煮，煮开去除浮沫后捞起待用。（此为去腥增香的做法，可忽略）生姜洗净拍松，葱洗净切段或打结，猪脚与生姜、葱段放入汤锅中（沙煲最理想）加足够开水，开锅后将醋、生抽、糖放入，再次煮开转小火煲2-2.5小时，至猪脚够烂，调入盐即可。
将猪脚与酸汤舀入小汤钵中，以沸水烫熟苜蓿置于汤面，趁热食用。
注意选择前脚，前脚的瘦肉较多，有腱子肉，吃起来有嚼头，也不油腻。如果猪脚斩件较大，可用刀背敲打几下使肉与骨裂开，肉容易酥烂，骨头里面也会带点香味。猪脚与生姜、葱段炖1小时之后可以将猪脚捞出晾干表面水分，放回锅中继续炖，这样炖熟的猪脚表皮比较皱缩有咬口，吃起来不软瘫口感更好。最后半小时可以将生姜、葱段取出，以免味道太冲。炖猪脚时先放醋，猪脚与酸味结合比较均匀，味道更好。最后放盐，以免盐使猪肉中的蛋白质凝固影响肉质酥烂的口感。
