汤火锅怎么煮好吃？
你要有个灵魂拷问——到底什么才是好喝的汤？ 就我个人而言，好喝两个字值得商榷。 但美味一定是可以量化和感知到的：新鲜、均衡、适量、浓郁…都是判断美味的重要因素。 所以根据这些因素，我们来探讨一下这道汤的魅力究竟在哪里。 从食材上来说，老鸭和竹笋都是富含营养的佳品；从味道上来看，二者都带有自然且浓郁的清香（如鸭肉本身带有的腥味与血水气味）；从营养摄取的量上来说，两者都是低脂高蛋白的典范。所以从营养价值和味觉感受上来讲，这绝对是道好汤！[1-5]
不过要论及是否浓郁，或许还差了点火候。于是我们往锅里加入足够多的香料和姜，以刺激香气的散发。但结果却出人意料得淡。 这是怎么回事呢？ 我们首先需要明确一点事实：用香料包把材料封住，让香味不易流失是最简单直接的方法之一。但这并不能说明香料放得越多就越能让汤变浓。因为香气并不是单独由一种原料发出的，而是多种原料共同作用的结果；同时，香味物质从油溶性到水溶性也有其一定的规律（详见文章《关于香料运用的一点思考》）。所以多放香料并不必然就能让香味物质充分释放，令汤汁浓郁。
那问题又来了：同样是炖汤，为什么别人的能香浓馥郁，而你做的总是清淡如水？其实答案就在香料的选择和使用上。 对于香料的使用，我坚持一个原则：宁少勿多。尤其是第一次使用新的香料时，更要注意控制分量。因为香料过多过杂，不仅会让食材失去本味，也让配方变得毫无特点，什么都想吃，结果到最后什么也不特色。 当然，这里注意控制分量是指对于整个配方来说，某一种香料少放一点能保证滋味融合即可。并不是说一汤匙香料就要兑一大锅汤。如果那样的话，任何香料都用不了。
在具体实战中，我又总结出如下经验： 用八角、桂皮、白芷、小茴香等香味浓郁的香料来去异增香，用花椒、辣椒等辛香原料来增进食欲。 但不论配方怎么变化，有一点是始终不变的：所有香料最终都是为了烘托食材本来味道这个主旨服务的。所以不管香料如何搭配，有多少种香料，最后入口的味道只能有一种——“食材本味的极致发挥”。
只有当各种香料的功能相互配合、取长补短，最大程度地发挥协同作用时，这锅汤才算到位了。 而要做到这一点，除了熟悉常用香料的特点以外，还需要我们在实战中多多体会。正如高手之间的切磋必能悟得绝招一样，当你能够熟练掌握香料使用的分寸感，并能够灵活调配它们在不同菜肴中的作用时，你也就离高手不远了。加油吧！美食爱好者们！