什么牌炒粉料好吃？
说到炒米粉，那就离不开我们潮汕，作为土生土长的潮州人，我的早餐餐桌上几乎天天都有炒米粉的身影。我也很喜欢做炒米粉，因为做法简单快速又美味。那么怎么做炒米粉呢，我教你~ 首先你要有一盘新鲜的米粉，把锅烧热，然后倒油，等油温升高之后，放打散的鸡蛋进去翻炒，等到鸡蛋差不多熟了以后，放入切好的白菜梗和豆芽菜继续翻炒出香味来。
接下来很重要！要放适量的潮汕特产酸菜（没有酸笋的也可以）、花生酱进去一起翻炒均匀，等到香味出来以后，最后放入准备好的米粉开始炒，炒的时候记得不停的拨弄，让米粉可以充分的吸收酱料的味道并且不会糊锅底。等到米粉快炒熟的时候，可以放适量的盐和生抽提味调色。
一盘香喷喷的炒米粉就这样做好了～你学会了吗？ 当然，想要炒米粉更好吃，还需要一些配菜，比如青菜、鸡蛋、豆干都可以，根据自己的口味添加就可以了。 在调料方面，除了常见的酱油、盐以外，我还喜欢用花生酱或者芝麻酱，这两种酱拌在米粉里一起吃，味道棒极了～
首先要找一家靠谱的牌炒粉料加工厂，而不是直接去超市购买一堆干粉、味精、鸡精和辣椒粉之类简单搭配。好的牌炒粉料必须要用上好的猪大骨和猪腿骨熬汤制作而成，把辣椒干在高汤里浸泡至软，然后将泡好的辣椒干和切成小段的香菜一起用高汤拌好，再用小火焙干；用高汤将蒜米、姜米浸泡至软；将切成丝的干黄豆用高汤浸泡一夜，再把发涨的黄豆丝用高汤拌好，用小火焙干。
以上这些都是在准备牌炒粉料必须要做的前期准备工作。准备就绪后，再开始制作牌炒粉料。取一大锅烧热，倒入色拉油烧至三成热，下入桂皮、山柰、花椒、八角、干辣椒节炒香，再依次下入泡好的姜蒜米、培干的黄豆丝和辣椒干炒匀，然后烹入酱油、米醋，倒入泡好的韭菜继续小火炒制。
在牌炒粉料快要炒好时，加入甜面酱、味精、鸡精、盐、胡椒粉炒匀便可出锅。出锅后过滤掉骨头和大颗粒辣椒、香菜等，牌炒粉料便成了。
用上好的牌炒粉料炒出来的米粉才是最好吃的。
