苦瓜和什么吵好吃？
2019年10月18日更新 最近很多人问这个问题，再发一遍答案。 我特别爱吃苦瓜，但是每次炒的苦瓜都不好吃，不是发黑就是苦到舌尖发麻。我研究了一下，原来苦瓜虽然营养丰富，含有人体所需的胡萝卜素、维生素C、钙铁锌硒磷锰铜钠等微量元素，但除了含有少量的蛋白质外，几乎没有其他含量很高的营养物质。所以从营养学角度来看，只要按照正确的吃法，苦瓜本身是不会中毒的。
那么为什么有些人炒的苦瓜会发黑呢？其实啊，这是因为部分人体内有还原酶，这种物质可以把蔬菜中的维生素C等成分转化为去氢抗坏血酸，然后再进一步被还原成脱氢抗坏血酸。而这两种物质都具有强还原性，可以破坏某些高分子化合物中的氧化链，使颜色变浅。 所以当你发觉自己炒的苦瓜变黑的时候，很有可能就是你体内还原酶在起作用啦！想要阻止它发挥作用，只需要往锅中加入少许食盐就可以了（不要加太多哦，不然味道会很难吃的）。
至于苦味，大家应该都知道这是由于其中含有的生物碱类物质决定的，比如苦瓜中含有一种叫枯草酰胺的物质，当它接触高温环境后就会释放出特殊臭味，这就是我们闻到的苦味来源。要想去除其中的苦味，你可以把切好的苦瓜放到清水里浸泡一段时间后再清洗，或者直接把切好的苦瓜放在碗里，然后盖上盖子蒸5分钟左右就可以去苦味了。 用热水焯一下也是可以去苦的，不过焯水的时间不能太长，30秒左右就行了，否则会损失大量的营养物质。