肉渣怎么炒好吃？
2、切好的五花肉用冷水浸出血水，然后冲洗干净，沥干水份备用 3、锅内热油，加入八角爆香锅 4、接着放入姜片、大葱段一起爆炒出香味 5、倒入两勺花雕酒或者白酒，翻炒一下让酒的气味挥发出来 6、把腌好的五花肉倒进去，中火慢慢煎 7、煎的差不多的时候（大概五六成熟的样子），加入冰糖和老抽继续焖煮 8、差不多熟了之后加入青椒圈和葱叶翻匀就可以盛盘出锅了 这样炒出来的肉香嫩无比，入口即化而且一点也不腻！你学会了吗？是不是非常简单呢~快来试试看吧！
宇文旭怡优质答主原料：肥瘦猪肉1000克、干豇豆100克、芽菜100克、青红椒各50克、泡酸菜50克、葱段30克、姜片15克，炒熟的四川混合油（牛油、猪油、菜籽油）共350克、甜酒、盐、味精、辣椒节、豆豉、花椒、八角、桂皮、山柰、整干椒、酱油、料酒各适量。
做法：
1、将干豇豆洗净发涨，剁成5厘米长的段；泡酸菜洗后切片；芽菜洗净。上述3料入沸水中汆后捞出，沥干，炒干水分后磨成碎未。
2、将猪肉洗净，刮洗干净，切成5厘米长、3厘米宽的条，再切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。把肉片用酱油、料酒、盐、味精浸约1小时入味。将肉片沥干水分，入五成热的油锅中炸呈黄色时捞出。
3、锅内留油少许，下入辣椒节、花椒、葱段、姜片、豆豉、泡酸菜、整干椒、八角、桂皮、山柰等炸5分钟取出。
4、净锅置旺火上，下入熟油烧热，投入蒜瓣爆香，将磨细的末入锅中炒8分钟，加适量盐、味精调味炒匀即成泡椒肉渣。将八角、桂皮、山柰等渣沥干，碾细即成八角粉。
5、将炒好的泡椒肉渣放八角粉、甜酒、蒜蓉、白糖、姜末等调料拌匀装盘上桌。
注意：将上述方法中的原料、调料酌减。将猪肉改成鸭肉。将磨成末的料改为：干豇豆、泡酸菜、姜芽、洋葱、青红柿子椒分别洗净，切成细丝。将肉渣炒好后，将所有配料丝放入锅内，加盐、味精炒匀，放葱花，淋花椒油，起锅装盘即成，名为泡椒鸭珍。
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