红烧牛肉怎么炖好吃？
首先，牛腱子肉洗净，泡出血水（我是晚上浸泡的，第二天就很多血水了） 然后，准备香料，我一般是香料放得多一点，比如八角、桂皮这些香料的量是600g牛肉放3颗八角，2段桂皮； 辣椒干和花椒也可以在这里放，或者单独放一个锅炒一下，我没有分开炒。 冰糖可以早一点放，我的经验是提前半个小时左右就要在锅里看到晶晶亮的糖，不然很容易发黑！而且颜色也不好看啊~ 生抽、老抽也要早早地倒进去，大火烧开之后，撇去浮沫，然后转最小火慢慢炖。 我一般是一天炖两个小时这样，如果时间太久就会很腻很难吃……反正根据口味来的啦～
小火慢慢的烧啊烧啊，期间要多翻动，防止糊底哦～ 等到酥烂软糯的时候就可以出锅啦~~ 最后点缀上葱花什么的就更完美了~~~
公德优质答主做红烧牛肉，牛肉一定要冷水下锅，用冷水可以使牛肉的血水和杂质充分溢出。锅中煮的水，一定要一次加够，如果是中途加水，肉质会突然变紧更容易变老；加的水要漫过肉，水少肉没有汁液会变酸。如果加水多，等到糖色变黑的时候把火开大把水烧开，在烧开后撇除浮沫，把火降低，牛肉更容易软烂。
红烧牛肉汤炖好后变酸了
牛肉没煮透或肉汤煮时火太小，时间过长，都会造成汤汁酸了。如果汤汁变酸，加点小苏打煮沸10分钟就可以了。
1. 红烧牛肉最好选用牛腩部位。
2. 牛肉要入味，最好用老抽。
3. 牛肉要炖烂，就用小火慢炖。
4. 一定要加热水焯肉，这样才能让血水完全散尽。
5. 红烧牛肉的配菜可以选择土豆、萝卜等，土豆可以后加，萝卜至少1小时以上。
