首先，你要确认你买的鸡腿是不是新鲜的（重点） 其次，我们选择用高压锅去制作 因为高压锅可以缩短烧熟的时间，而且能够保持鸡肉的鲜嫩程度。 我们先把处理好的鸡腿放入高压锅中，加入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、八角、桂皮和香叶，然后盖上盖子，压25分钟左右就可以了。 如果觉得太咸了，可以多泡一下，淡一点更美味~ 我之前用砂锅做过一次，味道也是极好的！就是耗时长了一点 先用高压锅把骨头熬软，再倒入砂锅中，加入葱姜蒜、泡椒等佐料，小火慢慢地炖上一个多小时吧…… 这样做出来的味道也是非常棒的哦！
PS：我买的鸡腿带骨的，不过经过处理之后，骨头已经变得非常柔软了，啃起来完全不费力呢~~
鲁菘嶙优质答主鸡肉无论怎样变化，它的营养成分并不会发生改变，而人们对于味道的追求也是永无止尽的，所以如何把鸡肉做出更多的花样，就成了有心人的研究课题。尤其是大冬天的，约上三五个朋友在小馆子里涮着吃鸡肉麻辣锅，喝点小酒，唱点小曲，这是何等的快活时光!
鸡肉的种类还是有很多种的，在我们平常吃火锅的时候使用的最多的是散养的土鸡肉，它比一般的鸡肉在味觉上更胜一筹，具有更鲜美的口感，并且做法也更独特。在这里，给大家介绍一种比较特别又很受人们喜爱的鸡肉做法——卤水泡制鸡肉。
卤水泡制鸡肉的关键还是在于卤水的调配和制作上，这里先简单介绍一下卤汤的制作方法吧。首先把所有的调料诸如八角、桂皮、草果等等，还有老抽、生抽、蚝油之类的酱料调配好放到锅中加入凉水煮开，把杂质打捞掉，卤水就基本做好了，当然还有一些秘密调料是不能说的哦。用此卤水泡制约两个小时左右，鸡肉就差不多能入味了，把鸡肉取出切成片，放到盘子里面，再浇上点调好的辣椒油，鲜嫩可口、麻辣鲜香的卤制鸡肉就做成功了。
