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首先说一下粤菜，粤菜即广东菜为我国的南国风味，历史悠久、选料广博、品种多样，用料、烹调技术讲究，烹调手法有多达三十多种，其中以炒、烧、煎、炸、焖、蒸等见长。粤菜口味清淡、爽嫩清鲜，善于变化在口味上注重酸、甜、苦、辣、咸五味的调和，偏重咸、鲜，香酥、软滑兼备。代表菜肴有：脆皮烧乳猪、清炖禾花雀、清蒸海斑、干烧响螺……粤菜讲究“五滋” （甘、酥、松、肥、浓）“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜），吸收了外国菜的味道，有西餐中的扒、油鸡扒等。

要说川菜，大家都不陌生，川菜以麻、辣、烫、鲜、香而著称于世，其味道千变万化。选料讲究、切割精细，烹调方法多用小炒、小煎和干烧、干煸等。代表菜肴有：麻辣兔丁、怪味鸡、干煸牛肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片……川菜有典故，相传在宋朝，一位皇帝微服私访下江南。一日到了一个小镇，皇帝一行人饥渴之极，可他们走遍全镇竟找不到一家餐馆。后来好不容易在城郊一座破旧的小寺庙前找到一家小店，店内有一老妪正坐在灶膛前烧炭火。老妪得知他们是一行人，便拿出几个鸡蛋，一些肉末，要为他们做一道菜。老妪将鸡蛋打到碗里，然后加上水搅匀。接着将油烧至七成熟，放入加有豆豉、花椒粉和辣椒末的肉末炒香后，将蛋汁倒进锅内煮沸。肉末蛋花便做好了，皇帝一行人吃得十分高兴，皇帝觉得这味道不错，于是封此菜为“麻婆豆腐”。后来“麻婆豆腐”就成了一道经典川菜了。

要说湘菜，自然不得不提毛泽东，谁让他是湖南人呢！湘菜以辣著称，湘菜的口味注重香鲜、酸辣、软嫩，由于湖南特产辣椒、熏腊制品，烹调方法擅长腊、蒸、炒。代表菜肴有：“东安子鸡”、“组庵豆腐”、“腊味合蒸”、“冰糖湘莲”、“生炸排骨”、“红椒腊牛肉”等。湘菜还有典故，相传清末，慈禧太后在新疆吃了风味独特的辣子鸡，感觉十分味美，于是赏赐一千两银子给店家。后来在19世纪末叶，一个叫黄宗宪的官员，任湖北布政使的时候，一次家宴上，黄的一位老师吃了“辣子鸡丁”赞不绝口，于是宴席上的一道普通的“家常菜”，得以在官场扬名。这道菜后来流传到全国，成为著名菜点。

再说闽菜，闽菜以烹饪海鲜见长，其色调清新，口味清鲜、鲜嫩、香醇、酥脆。烹调方法擅长炒、熘、糟、爆、烧、蒸、卤、煨。代表菜肴有：黄焖全鸡、烧糟鸭、糟鹅掌、荔枝肉、雪花鸡、太极芋泥、清蒸平鮍、淡糟香螺片、五香大排、炒西施舌、冰镇鳗鲞、八宝糯米甜酒等等。闽菜起源于石山文化（以福建出土的战国文化为代表，距今7000年左右），是福建闽侯出土的陶灶、陶瓮、陶罐等烹调原料。

鲁菜是我国著名的八大菜系之一，也是我国最古老的菜系，其清鲜、纯正、脆嫩、味型齐全。烹调方法擅长爆、烧、炸、炒、熘、扒、烩、炝、酱等。制作精细，风味独特。代表菜肴有：德州市的扒鸡、德州豆腐、烤鸭、周村烧饼，济宁地区邹城市的运河鲤鱼、梁山的把子肉、曲阜的孔府家酒、煎饼。鲁菜有典故，孔府菜是山东菜系的一个重要流派，又称“孔膳”，是山东曲阜的孔府历代专为招待达官显贵而特制的菜肴，它继承了我国周朝饮食文化的传统，素以用料讲究，刀工精细，制作精良，讲究平和着称。

要说徽菜，自然不得不说一说文房

赞同 917喜欢收藏发布于 2025/2/11 23:41:41