腊肉用什么蒸好吃？
@知乎美食 官方邀我答此题，真的是诚惶诚恐，不知该说些什么才能不辜负大家的期望…… 先声明一点，本答案只代表个人观点，且仅限于湖南地区做法，别的不谈，光口味这回事，可能各地相差十万八千里。
言归正传，做腊味，最重要的两点是“风干”和“烟熏”。只有经过这两道工序的腊肉才是正宗的腊肉。（当然，现在有很多商家为了降低成本用微波炉加热或者电烤箱烤制代替烟熏，那种我不认。）
风干是利用自然界的温度、湿度让食材干燥，是一种慢工出细活的过程；而烟熏则是另一种风味形成的关键步骤——烟气中的木质纤维粉附着在表面，随着烟火熏灼而入食材内部，赋予它独特的香气。
很多人会把风干和烟熏混为一谈，事实上它们是两个相互依存的工艺环节。
关于怎样做出好吃的腊肉，我的建议是：风干、烟熏缺一不可，盐量要足够多，火候要掌握好。接下来具体讲讲每一样怎么做。
1.选材 制作腊肉所选的肉应新鲜卫生、肉质紧实不松散、含有充足的油脂但肥瘦相间（纯瘦肉做出来的腊肉口感会干巴巴的不好吃）。
2.腌制 用食盐将猪肉腌制入味，盐要多放，味道够重才会更好吃哦~ 方法很简单，将食盐均匀涂抹在肉上，放置一段时间后再翻搅一次，保证食盐完全渗透进肉的每一部分。
3.风干 有阳光的地方就可以进行这一步啦！把腌好的肉放在阳光下暴晒，直到表层微微皱缩并且出现黄色的硬痂，这是最好的状态了。如果天气晴好，一般一周左右可以完成。
4.烟熏 在湖南地区，传统的烟熏是烧柴火炉子来完成的。在壁炉中铺上一层锯末，再把风干好的肉架在上面，盖上盖子，等着油烟弥漫…… 不过用烤箱来做也是完全可以的，有烟火气的厨房就是好！ 划重点：在烘烤的过程中要注意随时给食材翻身，防止烤糊。
5.清洗 洗一洗咯嗦一嗦，干干净净哒！ 好啦，做好的腊肉放进冰箱里冷冻起来即可。想吃的时候拿出来蒸一下，美味又健康！ 小诀窍：
①在风干过程中，最好选择一个通风透气的地方，这样风干更快。（不要在空调房内噢！）
②在烟熏的过程中注意控制好时间，太长太短都不合适。过短会影响烟熏的味道，过长容易导致腊肉发黑。
③在腌制时可以选择用白酒或料酒来代替一部分食盐，这样可以使做出来的腊肉味道更加的鲜香。