地软和什么炒出来好吃？
地软，学名“地耳”，也称“地衣”、“山菜”等 ，属于真菌中的地衣类。它由很多具鞘状细胞的多细胞体组成(有些个体有4个或更多的囊腔)，呈葡萄状或杯状，颜色由浅绿到深绿，表面光滑，质地柔软多汁，富有弹性，有点像木耳。 地耳多生活在湿润的岩石表面、树下、草丛中及森林里，在潮湿凉爽的岩壁上也可以生长。我国的西北地区有大量分布，尤其是甘肃和青海一带，常可见野生者。除了上述地区外，华北、西南和华中也有少量分布。
1.猪肉馅+地耳=美味佳肴 将买来的新鲜地耳择洗干净，用清水浸泡20分钟左右，捞出挤干水分备用；然后将猪肉馅放入盆中，加入葱花、姜末及适量的生抽、老抽、食盐、五香粉和花椒粉等调味料，顺着一个方向搅打至肉馅发泡、上劲；接着加入切碎的香菜或韭菜，再次拌匀成馅料。最后，将拌好的馅料填入事先准备好的饺子皮中，做成饺子形状，入沸水锅中煮熟即可食用。若不喜欢吃馅，也可直接将洗净的地耳用开水焯熟，加调料入味后食用，味道也是极好的。
2.羊肉炖地耳=滋补佳品 挑选新鲜肥美的羊肉，剔除筋膜后用冷水浸血水（也就是把羊肉放进去，加冷水没过羊肉，让血液泡出来），再反复冲洗干净备用。地耳用清水浸泡、清洗，滤去多余水分，待用。 锅内加水，烧沸后先下入羊肉，烹入料酒，待羊肉熟透后，再把地耳放进去，加入适量的食盐和葱段，炖至汤汁浓稠，肉香扑鼻时即可关火起锅了。若想更省事些，可用高压锅来做，效果更佳。 这是一道营养丰富、味道鲜美、香气四溢的经典菜肴，尤其适合冬季食用，可补肾益气、温阳散寒、补益气血、生发阳气，让您整个冬天都充满能量。
3.鸡蛋炒地耳=素炒鲜蔬 地耳用清水浸泡，洗净待用；鸡蛋打入碗中，加入少许的食盐，搅拌均匀待用。然后炒锅中放适量植物油，烧热后倒入蛋液，翻炒至凝结成块，盛盘待用。 最后炒锅清洗干净，重新点火，油热后放入姜、蒜片爆香，随后马上倒入地耳，大火爆炒几下，加入食盐调味，最后倒入鸡蛋一起翻炒数下，就可以出锅装盘啦！这样一道鲜香四溢、口感脆嫩的鸡蛋炒地耳就做好了，是不是很想咬一口呢？