我吃的烩面基本都是清水煮的，放点葱花和酱油，味道就不错。 做的比较复杂的就是下面，我一般用开水烫面，面粉跟水的比例大概是2比1.5吧，把面和成面团以后让面团醒几个小时，期间可以揉几次。 然后就是擀面，把面团揉成长条状，然后用刀切成小方块。（我家用的切面机）
煮面很重要，一定要煮熟而且要有弹性。 先把面条下进去煮开。然后调酱，家里有什么酱都行，我可以把豆腐乳、辣椒酱、豆瓣酱和在一起调成糊状，然后放锅里熬。
等汤汁浓郁，面也熟了，就可以盛出来了。 最鲜的味道就是你看到有小气泡往上冒的时候，这时候加鸡蛋液，蛋液的多少根据个人喜好来，但是我觉的多加点儿更好。如果喜欢香菜的可以放点香菜末。 最后可以淋上香油或者麻油。 这样一份香喷喷的烩面就做好了！
樊华刚优质答主羊肉烩面
原料：
鲜羊肉500g、鲜面条250g、粉条100g、韭菜1把、豆腐皮50g、花生油适量、食盐3茶匙、酱油1/2汤匙、葱1段、姜5片、八角2个、花椒30粒、茴香籽10粒、桂皮1小块、草果1个、陈皮1小块、料酒1汤匙、茴香适量、小葱适量
做法：
1、将羊肉处理清洗干净，切成大块
2、锅加水，冷水下入羊肉，烧开，打去浮沫
3、撇净浮沫后，将羊肉捞出待用
4、锅加油烧热，下入葱丝，姜片和大料爆香
5、下入羊肉煸炒，将羊肉炒干，加入热水炖煮至肉熟烂
6、下入粉条炖煮10分钟
7、在炖煮羊肉时，将韭菜择洗干净，豆腐皮洗净
8、将韭菜切成末，豆腐皮切成细丝
9、将肉炖制粉条熟透，将白菜丝和豆腐皮丝下入锅内，炖几分钟
10、将烧好的汤汁盛出一部分待用
11、锅内下入少许油烧热，下入鲜面条翻炒，将面条炒制松散，不要炒糊了
12、下入炒好的面条，加入盐、酱油、料酒，将炒好的面条炖制吸干汤汁
13、将炖好的面条盛出，将盛出的汤汁浇在面条上，放上韭菜末和小葱丝、茴香即可
