土豆要炒几分钟？
有研究对土豆的不同烹饪方法中，其抗性淀粉含量及其糖化速度进行对比研究。土豆中抗性淀粉含量的高低反映了土豆人体血糖影响的程度高低，抗性淀粉含量越高，对血糖影响越小。实验中测定土豆蒸20分钟、蒸40分钟、炒5分钟、炒15分钟后的抗性淀粉含量。
研究发现，炒5分钟的土豆其抗性淀粉含量仅为20分钟蒸土豆的1/10！炒15分钟的土豆抗性淀粉含量与蒸20分钟的土豆的抗性淀粉含量相当。这说明炒土豆要比蒸土豆更容易影响人体血糖，有减重需求或血糖异常的人群尽量不要选择炒土豆。
而且从土豆中能量的保留率来看，炒土豆的保留率最高，为96.95%，蒸20分钟的土豆能量保留率为81.42%，可见炒土豆更易发胖，因此体重或血糖控制不达标者不建议食用炒土豆。建议一般人群食用炒土豆也可，但也最好炒15分钟以上，另外不要放太多油。