蛋糕色拉油有什么作用？
烘焙中最常用的油通常是玉米油，也有使用花生油，两者都属于色拉油。植物油的特点是在高温或冷冻条件下仍然保持是液态的流体，在烘焙中，主要作用是充分滋润面糊，使蛋糕组织细腻，同时增加蛋糕的保质期；另外还能使成坯保持湿润柔软，口感香甜，增加奶香味。
但同时，由于油脂的高比热高导热性，不利于面糊内部产生大量蒸汽，其产生的蒸汽容易被油吸附，因此油脂蛋糕的体积膨胀没有一般蛋糕大。
在制作油脂蛋糕时要注意油脂应置于常温软化后使用；如果是在冬天，可将油脂置于容器中，再将容器放在热水中，或在容器外加一个相同大小的容器，两个容器间夹杂热水，这样既达到软化黄油的效果，又不会让黄油因受热过急而产生油水分离。