腌肉怎么红烧菜好吃？
2016年做的红烧肉，当时在吃货大侦探节目里得了第一名。 首先选五花三层的五花肉一大块（一定要三层！炖出来后层次丰富，不腻），用冷水浸出血水。 锅里烧开水，把猪毛烫软后夹出剃净，再用清水洗净。（我买的肉连皮带骨，所以去毛有点麻烦，直接用刀剔的话会烫到手。） 把猪肉切成麻将大小的块儿，不要切得太小，不然容易煮烂。 取一干净碗，放八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒腌制两个小时以上。（这里用的香料是我自己搭配的，没有准确比例。个人口味不同，喜欢香味重的可以多放一些。不喜欢香料味道的可以少放甚至不放。） 接下来是最关键的一步——炒糖色。 锅里放油，小火加热，放入老冰糖或者绵白糖慢慢烤化。颜色渐渐变深，直到变成棕黄色，立刻关火并倒入腌好的肉快速翻拌，使每块肉都沾上糖色。 开火，锅中加入葱姜片和适量热水，大火烧开锅后再撇去浮沫。然后小火慢炖一个半小时左右至熟烂。（这里的火候和时间仅供参考，因为各地炉灶火力不同，所以还是要根据具体情况作调整。） 最后加入适量食盐调味，收干汤汁即可。 大功告成！肥而不腻，入口即化的红烧肉就出来啦～