猪肉怎么熬好吃？
炖肉，是门技术活。会的人，放啥都香；不会的人，放再多香料也没用！ 很多人做炖肉总是不好吃，问题就出在调料上。 做炖肉的调料很简单，只有6种——料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和花椒粉。（八角、桂皮等不需要的香料请不要放） 做炖肉，最讲究的是“肥而不腻”和“瘦而不柴”。要做到这一点，最关键的地方就在于调料。
1.不要放太多香料 做炖肉的时候，很多人会习惯放各种香料，如八角、桂皮、丁香等等。虽然这些香料的味道相互融合后，会让菜肴风味更佳浓郁。但过犹不及，香料放多了，反而会夺去食材本身的香味，让人尝起来觉得又腻又苦。所以，做炖肉只需要简单的6种调料就行了。
2.不要用开水下锅 很多人在炖肉时会犯一个错误，就是用开水来炖。用开水来做炖菜确实是个误区，因为这样的做法会导致食材表面迅速熟烂，而里面却仍然保持生硬的状态，从而影响口感。正确的做法应该是冷水下锅，这样能让原料慢慢地受热、变软、变嫩，最终达到理想的状态。
3.不要过早放盐 做炖菜时，很多新手朋友都会犯这样一个错误，那就是还没开始炖的时候就放了盐。事实上，这样也是不对的。因为早放盐会使原料脱水，导致变老变干。正确的做法应该是在出锅前再放盐，而且切记一定不要放酱油或者蚝油等咸味的酱料，否则就会过咸，导致菜品味道大打折扣。
4.要用冰糖代替食盐增甜 在烹饪过程中，为了让菜肴甜度更高，大多数情况下我们会选择放白砂糖。但是，如果要想让菜品味道更加醇和，更加柔和，那么就应该用冰糖来代替食盐。这是因为砂糖中含有较多碳水化合物，会在高温下产生焦糖化反应并释放出甜味。
5.要冷锅凉油，小火慢炒 在调肉馅儿的时候，为了能够让馅料更鲜嫩，我们通常会往里面打凉水。而在做炖肉的时候，同样也可以使用这个方法。只不过这里需要用到的不是清水，而是啤酒或白酒。在热状态下，肌肉组织收缩得相当快，若先用啤酒或白酒蘸一下，可以使肉质变得松嫩，更容易入味。同时，加入酒的菜肴还具有去腥增香的神奇功效。