红蒜怎么腌制好吃？
1.选大蒜，把新蒜的皮扒干净 2.放盐，每10斤蒜中加5两食盐，搓匀，放置1-3天，每天翻动一次，使盐水更好地浸透。注意不能直接放在太阳底下暴晒，会使其快速脱水而变干。可以用报纸包裹后放在阴凉处，慢慢入味。
3.腌泡，将上述处理好的大蒜放入玻璃瓶或其他容器内，倒入清水（或纯净水）至淹没大蒜，再加入白糖适量（约10斤蒜5两白糖）。盖严盖子，浸泡7天左右即可食用。
4.炒糖色，用色拉油加入冰糖或者白砂糖熬汁，直到变成棕黄色并闻到香味时，立即关火冷却。 用小火加热，并用勺子不停地搅拌，待冰糖完全融化，汤汁变得浓稠，颜色呈深琥珀色即可停止加热。
4.炒糖色，用温开水稀释到25%－30%的浓度待用。 5.酱制，在干净的锅中加入调好的糖浆，开大火烧沸，然后马上关闭炉火，让锅里的糖浆慢慢地冷却下来。等到其温度降至大约65℃左右时，立即把腌好的青蒜段放进去翻拌均匀，让每一根青蒜都被糖浆溶液裹包起来就可以了。然后把炒好的青蒜段置于通风阳光处进行晾晒，直至其表面干爽、内部充满汁水且甜度增加（一般需要2周时间）。
6.晒干的青蒜用保鲜袋装好，密封起来，放在冰箱里冷冻保存就可以啦~ 这样一道酸甜爽口的糖醋大蒜就做好啦！