纸杯蛋糕为什么回缩小？
纸杯蛋糕为什么会缩小，主要是由空气造成的。因为在纸杯蛋糕的烘焙过程中，在蛋糕膨胀最厉害的时刻，必须及时出炉。否则会因为蛋糕里面温度过高，里面会变成糊状，使蛋糕表面膨胀不均匀，出现塌陷的状况。
而经常做蛋糕的人是懂得这个道理的，所以在烤制蛋糕的时候，会把握时间内蛋糕成熟的情况。当蛋糕表面出现小蛋糕裂开的时候，就表示蛋糕已经烤熟了，这时就要及时出炉。不然，蛋糕会继续膨胀，使蛋糕组织变硬，变得非常难吃。
并且，当蛋糕外表出现裂痕时，可能是因为蛋糕里面还没有熟透，没有完全蓬松起来。这个时候就要延长烘焙的时间，直到里面完全熟了为止。否则，就会像题目所说的一样，表面膨胀过度，里面还没熟，最终出现缩小的现象。
虽然纸杯蛋糕缩小了，但口感却会变差很多。而且，纸杯蛋糕本来热量就低，再缩小更没什么好吃的了。所以，大家在吃纸杯蛋糕的时候，可以适当的选稍大些的，且含油量高些的。这样的话，口感会比小的要好很多，而且还不会觉得油腻。
其实，在家里除了可以做蛋糕，还可以做好多其他东西。像饼干、马卡龙、蛋卷之类的。这些东西虽然体积较小，但是口感一点都不会差。所以，建议大家可以在有空的时候，可以多做一些饼干类的小点心，不仅口感好，而且吃起来不会那么腻。
烘焙其实是很讲究技巧的，但大多都只是技巧问题，只要多加练习，是不会存在很大的技术问题的。但是，设备方面的问题就存在很多的局限性。如果你希望有更大的规模的生产，那么就一定要去购买专业的设备。像面包机和烤箱都可以制作蛋糕，但是却只有专业的烤箱才可以制作出质量较好的纸杯蛋糕。
因为面包机的加热管在蛋糕的烘焙过程中是长时间停留在烤箱中，会使蛋糕的水分过度流失，致使蛋糕的口感变得坚硬。而烤箱则为专业的烘焙工具，在温度达到以后，加热管会自动断开，使蛋糕在密闭的空间中进行烘制。这也是烘烤纸杯蛋糕最主要的技巧所在。
在烘焙过程中要有一定的技巧，像烤制时间的长短要根据蛋糕纸杯大小及蛋糕内果酱的多少而定。如果是小杯、内无果酱，则以烤15分钟为宜，不可过长，否则会烤糊并且变硬。而中杯、内放果汁或果酱则宜烤20分钟。时间太长会使蛋糕体溶化、湿润，时间太短又会使蛋糕还未熟透。