1、将鱼干用清水浸泡20分钟，再用刀切成段状； 葱去根去须，洗净，斜切成段； 蒜洗净，拍松去皮； 泡红辣椒去蒂及子，用刀剁成碎沫； 老姜刮净皮，用刀剁成碎沫； 黄豆瓣剁细。
2、将切好的鱼干放入干净的盆中，加入料酒、酱油、花椒、白糖和盐拌匀，码味约30分钟。 再将泡红辣椒、豆豉、老姜、大蒜一起放到搅菜板上，用刀背捶茸。 随后，在腌好的鱼干外围均匀的涂上糊椒面和少许色拉油，然后撒上葱花和匀。
3、锅中放油烧至七成热时，改用小火，把鱼干逐个下锅炸至呈黄色、酥脆、外表起毛后捞起。 接着调准火候，将鱼干重新入锅炸熟，使各部分入味，呈金黄色即可。 盛盘后，撒上葱花即成。 小贴士： 炸制过程中，一定要用小火慢慢煎炸，以防炸焦。
盖桐欣优质答主1.咸鱼焖烧煲 材料有：咸鱼、姜丝，蒜片各几克吧。还有酱油（李锦记）、糖、醋、生抽等调料若干。 做法的话……首先把鱼肉弄成小块儿，放点盐腌渍几分钟；然后用油煎一会儿，盛起来待用。 用刚才剩下的油把姜蒜爆香下，然后倒上刚刚腌制过的鱼片进去炒一下，加点开水煮一煮就好了~最后加点葱花什么的就更好啦！ 2.咸鱼排骨粥 这个就更简单了嘛～直接买袋装的海米就行了= = （不要小看这个海味啊！非常鲜哒！和咸鱼一起炖的话真的很好吃的说～我试过！） 先把大米淘干净下锅熬出香喷喷的粥来哦～然后在粥里加上刚刚切好的青菜末就可以了呢～记得在粥快好的时候放盐和香油之类的调味料啊～ 我一般是喜欢晚上用电饭锅熬啊～第二天早上起来就可以吃到一碗热乎乎的粥了呢～ 3.糖醋带鱼 做法类似糖醋排骨的做法咯！把带鱼切成块儿用料酒、胡椒粉、老抽、白糖先腌半个小时左右。然后油锅热了之后下锅炸熟咯，接着调一碗料汁儿放进去煮好咯～这样香香的酥脆酥脆的外皮夹杂着酸甜的口感～棒极了的说！ 最后说一句……其实我觉得咸鱼蒸肉饼也挺好吃的呀～ 【捂脸】 希望帮到你咯！加油噢！
