参鱼怎么做好吃？
1.准备材料， 一条新鲜参鱼（或乌鱼）去腮及内脏清洗干净待用。姜去皮切片，香葱切成段，蒜去皮拍碎。
2.鱼片用少许盐和料酒腌制片刻入味。再将鱼片轻轻地捞起冲洗干净备用。
3.煎锅烧热，放入两勺生油，将鱼片逐一排入锅中并用小火煎至鱼肉两面微黄见熟即可。注意火不能太旺，以免烧焦。 如果喜欢酥脆口感的，可以将腌好的鱼片抓一把淀粉，抖散压实后下锅炸制呈金黄色即可。不过这么做会丢失一部分营养哦！
4.另起锅，倒入适量食用油，烧至七成热时，加入花椒、干辣椒和豆瓣酱一起爆香，然后加入姜葱蒜炒出香味。 这时可以尝一下酱香味，如果颜色不够深，可以适当加入一些老抽增色。
5.将炸好的鱼片一道道夹进锅内与佐料拌匀，撒入白芝麻拌匀，即可享用啦！一碗香喷喷的椒麻鱼就出炉了。 小技巧：
① 由于鱼的表面有一层黏液，腥味较大，煎炒过程中最好盖上锅盖。
② 切好的姜丝浸泡在清水中可去除异味；煎炒过程中的酱油应分次少许慢慢添加，以免颜色过深。 最后送上一个吃鱼不卡刺的小窍门，一般人我不告诉他——吃鱼的时把鱼肉夹起来放在舌头上嚼着吃，这样既不烫嘴，也不会弄脏手和筷子。