正宗豆瓣酱怎么做好吃？
【准备材料】 小黄姜 2斤 郫县豆瓣 3斤 白酒适量（50-60°） 食盐 1袋 五香粉、花椒粉各适量 ————制作步骤————— ①小黄姜去皮，洗去表面淀粉备用 ②用搅拌机打成浆汁，或者用刀剁成蓉 ③锅里放油，烧热后加入切好的姜葱辣椒段一起煸香 ④倒入打好的姜蓉，小火慢慢炒 ⑤直到炒出香味，姜蓉变成金黄，有浓郁辣味时，关火让姜蓉自然凉却不翻动它 ⑥待温度降到可以下酒的程度(夏天大约40分钟，冬天2小时左右)，加入50°左右白酒。这个步骤很重要哦！没有它的豆瓣酱会发苦。
⑦把炒好的酱料盛出，在碗里铺上一层盐，上面铺上小米椒和泡姜，最后把放凉的酱汁倒在上面，盖上盖子，腌制一个晚上。 如果想更入味，可以在腌好后把酱拌均匀，装入玻璃瓶中，盖紧盖子，放在冰箱冷藏室里浸泡两天。
⑧第二天取出，在砂锅中放入少许花生油和香油，烧热后浇在辣椒粉上用勺子搅拌一下即可。 做好的豆瓣酱可以直接蘸着馒头吃，也可以做鱼香肉丝等菜肴使用。