【准备材料】 小黄姜 2斤 郫县豆瓣 3斤 白酒适量（50-60°） 食盐 1袋 五香粉、花椒粉各适量 ————制作步骤————— ①小黄姜去皮，洗去表面淀粉备用 ②用搅拌机打成浆汁，或者用刀剁成蓉 ③锅里放油，烧热后加入切好的姜葱辣椒段一起煸香 ④倒入打好的姜蓉，小火慢慢炒 ⑤直到炒出香味，姜蓉变成金黄，有浓郁辣味时，关火让姜蓉自然凉却不翻动它 ⑥待温度降到可以下酒的程度(夏天大约40分钟，冬天2小时左右)，加入50°左右白酒。这个步骤很重要哦！没有它的豆瓣酱会发苦。
⑦把炒好的酱料盛出，在碗里铺上一层盐，上面铺上小米椒和泡姜，最后把放凉的酱汁倒在上面，盖上盖子，腌制一个晚上。 如果想更入味，可以在腌好后把酱拌均匀，装入玻璃瓶中，盖紧盖子，放在冰箱冷藏室里浸泡两天。
⑧第二天取出，在砂锅中放入少许花生油和香油，烧热后浇在辣椒粉上用勺子搅拌一下即可。 做好的豆瓣酱可以直接蘸着馒头吃，也可以做鱼香肉丝等菜肴使用。
井方健优质答主选料（每年七八月间下酱）：黄豆100斤，花椒1.25斤，辣椒（干的）10斤，食盐15斤，糯米15斤，酒曲1.25斤。
制作过程：
第一步：将黄豆拣净，用水泡胀，煮酥；糯米淘净加水，浸12小时，用蒸锅蒸熟。然后将煮好的黄豆与蒸熟的糯米混在一起，捣碎上槽，做成砖块状槽坯，晒干，放入酒缸中间发酵做曲，以备制母酱时使用。
第二步：将成曲碾碎，上甑蒸30分钟，取出。用生酱坯拌入盐水，盐水的浓度以蛋可半浮半沉为度。然后把蒸好的曲料倒进去拌匀，装入泡洗净的细布袋内，吊于荫凉通风处，让其发酵。约15-20天后，压榨取汁（酒），将渣（糟）与生酱坯混在一起，均匀地摊在竹席上，将竹席两端架空放在日照充足的地方，上面蒙一层竹席。晴天翻晒，夜晚落席盖上。
第三步：晒10天左右后，捣细加盐，再晒3-4天。以后每星期翻晒2次，如此反复约70天即成酱饼。然后将其用凉开水泡进大瓦坛里，泡3天后倒入缸里，加入少许原浆和适量的曲酒，密闭缸口，再入缸腌30-40天即成。
第四步：做红油豆瓣时，把辣椒去把，与花椒一并放入开水中泡5分钟捞出，晒干研末。然后将泡豆瓣酱的原浆过滤，滤渣后再将细辣椒末浸入原浆内，即成红油。
做咸豆瓣时，将泡豆瓣的原浆滤渣，然后将酱饼捣细浸入原浆内，即成咸豆瓣酱。
