如何炒鹅肝好吃？
1，挑选新鲜的鹅肝脏 。好的食材是成功的一半。要炒出好吃鲜嫩的鹅肝，首先就要挑选新鲜的鹅肝脏。在菜市场或者超市购买的时候，可以观察其颜色，新鲜鹅肝脏的颜色应该是灰褐色的，而且很有光泽感。如果鹅肝脏出现发黑、发白的情况，那就说明不新鲜了，不建议购买。还可以用手摸一下，新鲜鹅肝脏表面应当很光滑，如果有肿块、出血点，那也不建议购买。最后掂一掂分量，同样重量的鹅肝脏，越新鲜重量越轻，因为水分越少。 2，清洗干净 。买回来的鹅肝脏不要直接炒，应该多清洗几遍，去除里面附着的血水。一般先放入清水中浸泡，再用手轻轻搓洗，这样就能把里面的血水泡出来了，然后再反复清洗两遍。这样不仅能去除腥味，还能让口感更好。 3，焯水去腥增香 。这一步很重要哦！很多人炒鹅肝都容易失败的，就是因为少了这一步。将清洗干净切好的鹅肝脏放入锅中，加入适量的食盐和白酒，清炖15分钟后捞起备用。注意炖的过程中千万不要放水啊！这样能最大程度保留其中营养成分。 经过焯水的鹅肝脏，既能去除腥味，吃起来又香醇浓郁。
4，搭配配菜炒匀 。将葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，干辣椒剪成丝。取一个小碗，调入生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉调成拌饭汁。 锅中倒入色拉油适量，烧至七成热时，放入葱花、姜丝、蒜片爆香，然后迅速投入辣椒丝，接着下入捞起的鹅肝脏，迅速翻炒，加入少许料酒，再把调好的拌饭汁倒入锅中，收汁即可出锅啦！ 这样做出来的鹅肝味道好极了，你学会了吗？