什么淀粉做粉皮好吃？
用普通大米做的粉皮，做好之后是软软滑滑的。 但如果是用糯米或者黑米做出来的粉皮，那就会是QQ的，很有嚼劲。 用土豆和红薯做的淀粉也可以用来蒸粉皮。 蒸出来的粉皮凉后，会又硬又脆。 不过这种韧性的来源并不是蛋白质的作用，因为淀粉中本来就没有含有蛋白成分。
那么究竟是什么让淀粉具有了韧性呢？ 其实就是淀粉中的葡萄糖单位以直链形式存在形成的结晶。 淀粉之所以有甜味就是因为其中的单糖（葡萄糖）、双糖（麦芽糖）等甜味的碳水化合物。 而直链淀粉由于分子量很大，没有办法像支链淀粉那样轻松扩散进入水中，所以直链淀粉是无法溶解在冷水中的，只有加热到一定温度才能溶胀、变性。
但是，如果加水过量，比如你制作绿豆汤时，一不小心加多了水，使绿豆汤变得稀稀拉拉的，这时你可以把锅坐火上，再烧沸一次就可以了；如果你担心还会再出错，那么在煮第二遍的时候，可以在锅里加入少量的食盐或食用碱，这样也能达到增稠的效果。