食用淀粉可以做成什么作用？
膨松剂
食物淀粉在油炸食品或烘焙食品中受热吸水糊化成粘性状，有黏着作用使食品保持良好的结构，使内部形成了蜂窝状、疏松多孔的组织结构，使食品松软可口。如油条香酥松脆。
乳化剂
乳化剂能降低油、水界面的表面张力，形成均匀稳定的乳化液。一般为表面活性剂，一端为亲水基团，一端为亲油基团。
增稠剂与稳定剂
在冷冻食品生产中经常使用食品淀粉作为稳定剂，淀粉及其衍生物在水体系中有相当好的分散性和溶解性，溶液具有一定的粘度，能够改善食品体系的粘度和稳定性，可防止食品在冷冻贮藏时引起各种成分上浮分层或发生变性、沉淀及结晶等不良现象。
使食品光亮有形
在西点制作中，一般做慕斯时，我们会用到玉米淀粉，将煮好的糖水倒入泡发的鱼胶或吉利丁液中，再加入蛋黄。煮糖水时我们常常放一点玉米淀粉进去，这样煮成后的蛋黄馅非常通透。
在制作红豆馅时，将红豆煮烂后，同样可以再放入少量的玉米淀粉一起煮，让淀粉受热糊化，红豆的馅就会很通透，呈淡金黄色。这样的原则同样适用于奶黄馅、芋茸馅。