明太鱼炒什么好吃？
明太鱼，即太平洋鲑鱼（学名：Oncorhynchus keta），又称为海鱼类、大马哈鱼、鲑鱼片、三文鱼等，属于冷水性洄游鱼类，原产于日本海，主要分布在日本、俄罗斯、朝鲜半岛及中国东北地区。目前，已在我国大部分海域均有分布，多在海水养殖。 《红楼梦》中曾提到这种食材叫“洋鳟鱼”，书中第五十四回写道： “丫头们去饭锅收拾了鱼并菜，另用碗盛了一碗汁子，跟着棉絮被儿。”
明代李时珍的《本草纲目·鳞部四·鲑鱼》中记载： “河豚有毒，而鲑鱼味甘无毒，故古人并食之。今人惟啖鲑而畏河豚者，乃因前食河豚而致毒也。盖河豚其味虽美，而有微毒，不宜多食；若少食之，无大损也。且河豚之味，全在鱼肉二边，薄皮之间有油可指，此油即河鲀之毒之所聚也。所以吃时，必蘸米醋，入沸汤焯死，则毒消可食矣。 或曰：‘北方之人，不辨河鲀之有无毒，直以鱼烹之，岂毒不在鱼而在汤乎’？答曰：‘不然。此毒实聚于肉而不散于汤，但食鱼肉，毒自无矣’” 明代时的江南已有鲜食“洋鳟鱼”的习惯。
时至今日，在东北地区及华北部分地区，仍有人食用明太鱼，尤其喜食生鱼片，做法类似吃鱼唇、鱼翅等高档食材的做法，将明太鱼的鱼头、鱼肉剔下，拌上姜丝、蒜泥、香菜等调料，生吃或者焯熟后凉拌着吃。 在我的家乡，还有直接把明太鱼腌制成咸鱼干吃的习俗。明太鱼处理好晾干水后，直接拌上盐腌起来，大约一个星期后就可以吃了，用来炒菜或者是炖菜都很美味。我小时候最享受的事就是看着奶奶把一条鲜活的明太鱼做成咸鱼肉，然后馋涎欲滴地啃着香喷喷的鱼肉棒。 除了生吃和腌着吃外，最常见的吃法是蒸着吃、煎着吃或者煮着吃。比如炸酱面里会放一些炸熟的明太鱼肉丁作为辅料；在内蒙古东部地区，喜欢用奶豆腐和面做饺子馅，明太鱼则是必不可少的配料之一；而在山东莱州，则有煮明太鱼汤的习俗……