香椿梗好吃吗?

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以前住在南师大旁边,每年春天都能吃到最新鲜的香椿!宿舍楼下就有几颗香椿树,大概两米多高,枝叶繁茂,看起来非常壮观。

我们南师的食堂可是有名的“平价超市”,四块钱一份的香椿炒鸡蛋、五块钱一份的香椿拌豆腐都是学生们的最爱。 后来搬了住处,也找过几家餐厅和菜馆吃香椿,价格都不便宜,最便宜的也要28块钱一斤。

前阵子有朋友从南方来,我带他去找当年的香椿树下,可惜树已经不在了,只有一棵小树苗孤零零地立在原地。朋友说:“看来你们北方人真的很喜欢香椿啊。” 我说:“可不是嘛!这棵树当时可值钱了呢……” 说着说着,我就给朋友讲起了关于香椿的那些事儿……

1. 香椿又名香椿芽、香杆芽等,是香椿树的嫩芽,每年春秋两季采收,春季采嫩叶用,秋季采种子用。《诗经》中便有关于香椿的记载,称之为“椿”;宋朝时,皇帝宋徽宗特别爱吃香椿,还赐名“椿芽”;清朝雍正年间,皇帝将椿芽列为贡品之中;现在,香椿被列入了国家二级保护植物。

2. 我国是世界上最早栽培香椿的国家之一,栽培历史已有两千多年,起源于中国东南部及南部地区,如今在南方和华北均有种植。香椿的品种有很多,根据颜色分为红香椿与绿香椿,根据香味有淡香与浓香之分,还有素椿与荤椿(可以食用肉类)之别。

3. 香椿之所以会有红色的叶片,是因为它含有花青素和单宁,在酸性溶液中会呈现红色,如果把它放入醋里面泡的话,就会慢慢变红了。而绿色的香椿是因为其中含有叶绿素的缘故。

4. 其实,除了凉拌以外,用香椿炒蛋或者做汤也是不错的选择。不过,我最喜欢的吃法还是腌香椿——把新鲜的香椿用清水冲洗干净,再用开水烫一遍,捞起后沥干水分,加入盐、白糖、生抽、香油拌匀,腌制24个小时即可食用。那味道,啧啧啧,妙不可言啊!

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香椿椿叶芽,是早春的特有蔬菜,有人称它为“树上蔬菜”。每年清明前后,香椿芽长得最为鲜嫩,最为可口。因此,人们便把这近清明时的香椿芽叫作“开春香”。香椿的营养丰富,含有钙、磷、钾、钠、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分。

此外,还含有优质蛋白质及人体所必需的赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸,以及较多的纤维素。吃香椿芽能增加大脑及身体中营养物质。含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质,且具有较高的药用价值。“发叶如掌红且香,摘来油煎压烧汤,芳香解毒理顽疾……”这首民谣,道出了香椿芽的外形特征和独特作用,足以说明民间很早就知道利用它了。

历代医家对香椿的药用价值有很高的评价。宋代药学专著《开宝本草》说“椿木皮,甘苦温,主风湿瘘疸,女子带下;浸酒饮主风痹。”《本草纲目拾遗》说:“椿皮,最燥湿杀虫。”《随息居饮食谱》中道:“香椿,甘辛苦,微润微温,行滞气,去风除朽,清香化浊,发痘疹。”

现代医学研究认为,香椿对支原体、衣原体也有抑制作用,对于妇科疾病的防治也有很好的作用。此外,椿皮对钩端螺旋体也有抑制作用。香椿芽,中医认为性味辛凉,具有清热解毒、健胃理气、杀菌、止血之功,可用于胃痛、痢疾、疮疡、痔疮、脱肛、外伤出血等病症。

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