鲶鱼饨汤好吃吗？
南方人是比较喜欢吃鱼的，而且做法非常的多，煎炒蒸煮炖，炸烤烹熬酱，各种制作方法都有。在众多的鱼类当中，有几种鱼是比较受欢迎的，比如说鲫鱼炖豆腐，罗非鱼炖番茄，草鱼炖豆腐，鲤鱼炖萝卜等。今天分享一道南方人特别爱吃而且非常有特色的鱼——泥鳅炖豆腐。
泥鳅炖豆腐主要用泥鳅和豆腐作为主要的食材，搭配上辣椒、花椒、胡椒和香菜一起炖煮而成。做好的泥鳅炖豆腐香味四溢，让人欲罢不能。 做泥鳅炖豆腐需要准备好新鲜的泥鳅500g，豆腐250g，红辣椒3个，青蒜苗1根，植物油6g，食盐4g，料酒6g，白糖3g，生抽6g，老抽2g，香醋5g，葱姜适量。
[制作步骤]
第一步：首先把买回来的泥鳅放到清水里浸泡20分钟左右，使其吐净体内的淤泥。再把泥鳅捞出来清洗干净，剪去鱼鳍，去掉头部的泥垢，然后从中间劈开，鱼肉沿着骨头片成薄片备用。
第二步：把切好的鱼肉放入盆中，加入少许的食盐和料酒搅拌均匀后，腌制15分钟。
第三步：把豆腐切成块状，红辣椒去籽后切丝，青蒜苗洗净切段，姜切片，葱切段备用。
第四步：起锅烧油，油热之后下入姜片和葱段爆香，再倒入红辣椒丝和泥鳅翻炒，炒至泥鳅全身变色后，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖和香醋调味上色，再放入切好的豆腐，加入适量开水炖煮5-8分钟后，撒入青蒜苗段即可出锅食用。
这样一道香气扑鼻的泥鳅炖豆腐就做好了，是不是很简单呢？在制作的过程中需要注意以下几点。
第一点：泥鳅在清洗的时候要注意去除头部黑色部分以及腹部的内脏，不然会有腥味。
第二点：由于泥鳅本身带有咸味，所以在烹饪的过程中不需要放太多的食盐。
第三点：这道菜最重要的调味食材是红辣椒，如果不喜欢吃辣的可以换成青椒或者尖椒，味道也是不错的。
第四点：豆腐选用内酯豆腐口感会更好一些，吃起来鲜嫩润滑。