金平鱼怎么做才好吃？
“金平”是指云南蒙自县的水产特产——金平鲫鱼，也称为“蒙自鲫”、“红河鲫”。它的形状和普通鲫鱼一样，只是颜色呈淡黄色或黄白色，皮肤光滑且有亮度，体形修长（长度约为宽度的两倍以上）且背部和腹部均很窄细。 这种鱼生命力很强，无论用何种工具捕捉都不会大量死亡，在资源丰富的南方地区，人们把这种鱼当作普通食用鱼类对待；而在资源比较匮乏的北方地区，因为很难见到这种鱼，所以将其列为名贵水产。
现在，金平鲫已经被引入到辽宁、河北等地区进行养殖，并逐步形成了一定的规模。目前市场上销售的金平鲫主要有两种形态，一种是在清水中饲养的，身体表面略带光泽（尤其是腹部）；另一种是放在卤水、酱油等调味品中浸泡过的，看起来黑乎乎的，味道也比较独特。 由于金平鲫肉质细嫩、味道鲜美并且富含营养，因此深受消费者的喜爱，特别是老人、小孩和女士。据测定，每100克金平鲫中含有蛋白质20.45克、脂肪13克，钙56毫克、磷208毫克以及铁、锌、铜、锰等多种微量元素，还含有维生素B1、维生素B2和维生素E等。
那么，金平鲫应该怎么吃呢？ 根据不同地区人们的饮食习惯，可以将金平鲫制作成多种口味的菜肴，比如说炖汤（奶汤鱼球、香菇鱼球汤），清蒸（蒜香蒸鱼腩、葱油鱼唇），煎炒（鱼香茄花、干煸鲤鱼条），油炸（酥炸鱼片、椒盐鱼骨)，或者像水煮肉片那样做成开水白菜（水煮鱼翅、水煮鱼片）等等。 如果想要做出一道非常漂亮的佳肴，也可以将金平鲫制作成糖醋鱼、松鼠鳜鱼或者番茄鱼片煲……