蒜泥像什么作用？
大蒜是生活中十分常见的食材，除了直接食用、制成味精或食用醋外，用其制作的调味剂——蒜汁或蒜水也是深受人们喜爱的菜肴。在制作过程中，需要将其捣碎成蒜泥，很多人为了节约时间直接用刀剁，事实上这样做是很不对的。由于菜刀本身带有铁锈和菜屑，如果直接用于剁蒜泥，很容易产生有害物质。 正确的方法应该是将大蒜剥皮或者掰开，放入碗中，然后盖上盖子，用力摇晃，使其变成蒜泥状即可。当然，如果您嫌这样太麻烦，可以直接使用家用搅拌机打烂而成。 那么，为什么要费尽周折地将大蒜打成蒜泥呢？是因为这样能最大程度上保留大蒜的营养成分。因为直接用手搓揉或用刀具剁碎，都容易使大蒜中的活性成分遭到破坏。而且，我们常用的刀具一般都容易生锈，而大蒜中含有丰富的蒜氨酸和一些有机酸，如果直接接触刀具，容易发生反应从而使大蒜变质霉变。 有些人喜欢在吃饺子或者煎饼时，蘸着蒜泥吃，感觉这样味道更鲜。其实，在大蒜的成分中，除含有蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质元素等营养成分外，还含有一种特殊的气味成分——挥发性油脂。这种油脂具有特殊香气，可用来烹调菜肴，也可作为食品添加剂使食物更美味。当您沾上蒜泥时，口中会感到一股清凉的味道，这就是挥发油的作用。不过，这些油脂遇到高温容易产生有害身体的不良反应，所以最好控制温度不要过高，生吃或半生吃最佳。