【菜名】：豆腐煲鲳鱼 【食材】：鲳鱼1条、嫩豆腐250g 【调料】：食盐3g、香葱适量、生姜适量、生抽10ml、老抽5ml、味精3g、胡椒粉3g、白糖5g、水淀粉10ml、食用油适量 【制作步骤】： 第一步：准备一条新鲜的鲳鱼，去掉鱼鳞和内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分备用； 第二步：将鱼肉用刀斜着片成薄片，用生抽、老抽、胡椒粉和白糖腌制片刻入味（大概15分钟左右）； 第三步：把嫩豆腐清洗干净切成小块，放进锅中加入适量清水，放盐和味精调好味煮开，然后放入豆腐炖煮30分钟，待其入味后捞出备用； 第四步：另起锅热油，油热后倒入腌制好的鱼片，翻炒至变色盛出待用； 第五步：重起锅热油，爆香葱姜，然后把豆腐和鱼一起倒进锅里，大火烧开转小火慢炖30分钟，最后用水淀粉勾芡，淋上少许食用油即可出锅装盘了。 这样一碗香浓美味的豆腐煲就做好啦！吃起来软软糯糯的豆腐夹杂着鱼片的鲜嫩，口感层次很丰富，味道真是棒极了~
仝韵薇优质答主鲳鱼炖豆腐
用料：鲳鱼、豆腐、葱、姜、蒜苗、花椒、生抽、郫县豆瓣酱
做法
1、鲳鱼腹部剖开去内脏，剁几刀洗尽血水后装盘，撒葱丝姜丝蒜苗丝，调入2茶匙生抽腌制10分钟入味。豆腐切1厘米厚的小块
2、热锅凉油，油热6成下鲳鱼，煎至两面焦黄，推至一边，加几粒花椒爆出香味，放1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水，下豆腐，大火烧开后转小火煲8-10分钟，调入适量生抽，撒葱沫蒜苗沫。
鲳鱼炖茄子
主料：鲳鱼2条、长茄子1根；辅料：五花肉20克、大蒜6瓣、生姜1块、葱2根、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、米酒1大勺、鱼露1大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉2克、淀粉3大勺、清水2碗、蒜蓉1小勺；调料：油500毫升。
做法
1、把鲳鱼洗干净，斩掉腮，在鱼身上划三刀，放在容器中，把酱油、米酒、鱼露调入鲳鱼中腌渍二十分钟；
2、把五花肉切成片，大蒜、生姜去皮切成片，葱切段，小米椒切粒，茄子切滚刀块放在盐水中浸泡十分钟（避免茄子氧化），控干水分后均匀地撒上2大勺的淀粉，摇匀；
3、腌渍好的鲳鱼撒上一大勺的淀粉，摇匀。锅烧热，放油，烧至7成油温（放入筷子，筷子周围冒小气泡），下入茄子，炸至茄子呈金黄色，铲出沥油。鲳鱼也放入油锅中炸至表皮变硬，铲出沥油。
