如何弄饺子馅好吃？
很多人做饺子馅，有放酱油的，有放老抽的，还有放水淀粉的……其实都错了！ 饺子馅好不好吃，和调料有很大关系！ 下面分享几个调饺子馅的小技巧~
1、别放料酒 饺子馅里别放料酒了，因为饺子在煮的过程中，会吸入大量的水。而料酒中含有酒精，会随着水一起被吸进馅料中。如果烹饪时间很长，酒精也会挥发掉，问题不大。但如果像包饺子这样短时间的加热，是无法完全去除酒精的味道的。有些朋友可能会说用啤酒代替料酒，其实也不可行。因为虽然啤酒含有酒精，但含量非常低，起不到去腥增香的作用。而且味道比较“冲”。
2、调饺子馅不用油 很多长辈在调饺子馅的时候都会放油。比如拌肉馅的会放熟油（炒熟的油）或者生油。拌素馅的会放植物油。 但这样做是错的！ 在包饺子、蒸饺子的过程中，馅料中的水分会被皮吸收，使馅料变得干巴巴的。如果在搅拌馅料的时候就直接放油，就会让馅料难以成团，做出来的饺子不容易成形。而且还会使得饺子皮很黏，口感难吃。 正确的做法应该是在起锅烧油，油温升高后关火，等到油温冷却后把鸡蛋液倒入搅匀。
3、不放五香粉 五香粉是由五种香料磨制而成，其中有着大量的花椒，在烹饪肉类的时候可以很好的去腥增香。但是饺子馅里面加五香粉就不合适了！ 因为饺子皮是比较薄的那种，很容易入味。如果你加入了五香粉这种带颜色的香料，就很容易让饺子皮着色，影响美观。而且口味太重也容易影响其他食材本身的香味。
4、不放盐 有人拌饺子馅喜欢放盐，认为这样可以增加馅料的食物纤维，使得馅料更加有料多汁。但其实这样做是大错特错！ 如果在拌饺子馅时候放盐，会导致馅料脱水，出现发柴的现象。最好是在蒸熟后再放盐。或者是最后装盘时淋上少量的生抽提味。