腊青蛙好吃吗？
腊青蛙，是湖南特色菜肴，也是我童年的噩梦。 每年进入腊月后，村里就开始张罗着熏制腊肉、腊鱼和腊蛙了。把新鲜肉清洗干净，晾干水气后，抹上生抽、老抽和白糖，用竹篾扎好放入锅中，倒进大量的茶油，文火慢慢煎炸，直到表面泛黄且出现焦痕时，再取出来放入事先准备好并烧得滚烫的开水里“焯”一下，然后挂在火灶旁慢慢熏制。
刚开始学做这道菜的时候，总是把火烧得很旺，结果锅里的茶水几乎全变成了蒸汽，等反应过来的时候已经来不及了，只好硬着头皮加料再重新制作。那时候小，也不知道生虫、发霉，及至长大后再次品尝到那久违的味道时，才从书里学到那是因茶叶中含有儿茶素具有防止微生物入侵的作用。当然，茶叶中还有其他成分，所以这种防治效果并不是100%，否则也不会有那么多食物会长虫子了。
做好的腊蛙色泽金黄透亮，看起来就很有食欲，咬上一口，外酥内嫩，咸度适中，颇有点野味儿的口感。只是现在生活条件好了，很少有人再自己动手制作这样的传统美食了，想买也很容易买到，可是我每次买回来吃着却总觉得索然无味。或许是因为那时我还小，吃到嘴里的是浓浓的儿时记忆；又抑或是我这些年奔波于谋生，忽略了家人的缘故吧！无论怎样，能够重新找回小时候的味道，对我来说，已然很满足。
闻闻优质答主有人误以为冬眠的癞蛤蟆被冻僵了，解冻后生命力会非常强，其实，这是一种误解。被彻底冰冻过的蛤蟆能活过来完全是因为它体内心跳和血液流动已经停止了，而温度上升以后从表层开始慢慢融化，所以，一旦心肺系统开始复苏，而其他脑神经还没来得及复苏，就一定会死。
腊蛤蟆其实是将活癞蛤蟆放入冰柜冻僵后，再捞出来解冻，如此反复冻上三到四次，等到皮毛里面都冻透了才拿出来晾晒而成的。
人的口、胃、小肠、大肠、直肠内的温度，一般是39度至33度之间，腊蛤蟆进入这种温度的环境，冻僵的细胞会融化、细胞膜会恢复通透性、渗透压遭到严重破坏而大量吸水，随之破裂，细菌、病毒、霉菌会大量的繁殖并释放出无数的毒素，大量的细菌繁殖会导致腐败。
腊蛤蟆在腌制的过程中不仅腊制不了细菌，而且腌制出的腊蛤蟆在保存中也会受到很多杂菌的二次污染。腌制腊蛤蟆用的盐一般用的是粗盐，粗盐中的亚硝酸盐含量非常高，和腊蛤蟆中的蛋白质结合后生成致癌物质亚硝基化合物。亚硝酸盐等有害物质在高温下特别容易分解，所以腊蛤蟆煮熟了也不能保证安全。
所以腊蛤蟆食用后可能会发生食物中毒等现象，一般出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒的症状，甚至有可能因此导致死亡。
