什么瓜炒着好吃？
作为一个地地道道的南方人，我其实是很讨厌吃冬瓜的（除了炖汤）因为觉得它很硬很难吃，但自从来到北方以后见到了很多以冬瓜为主要食材的菜系，比如： 锅包肉里的冬瓜 溜肝尖里的水冬瓜（我也不知道是不是这俩字，反正就是紫色的，像土豆） 西葫饼里的南瓜（不知道为啥这么写，西葫芦里面放南瓜？） 红烧肉里的北瓜（这个确实少见） 还有地三鲜里那个啥豆（我不知道是什么豆，黑色的，比黄豆小比绿豆大，也没见过这种做法的茄子） 最后总结出一条经验——要想冬瓜炒得好，配个豆子是正道！ 所以推荐以下做法：
原料：带皮冬瓜500g（这个分量大概能做两道菜了，因为每顿饭吃的都不多哈哈）、青红椒各半个、八角一粒、桂皮一块、干红辣椒四个、花椒二十粒左右、姜四片、生抽两大勺、老抽一小勺、白糖一大勺、香醋一勺、盐适量。
步骤一：把葱姜蒜爆香后捞出备用；香料也不需要太多，不然会抢了冬瓜的风头。
步骤二：冬瓜去皮去瓤切成厚点的片，用少许食盐拌匀腌制十分钟，这样炒的时候不会出太多水，也不会软烂不筋道。（不喜欢吃皮的可以刮去外皮，我自己是不喜欢留皮的口感，所以直接切的很大块）
步骤三：用清水冲洗掉多余的盐分，沥干水分备用。
步骤四：热锅冷油，下八角等香料小火炸至变黑变焦立即关火。（这一步是为了让香料的味道充分出来并油炸出香味，千万不要烧糊了呀）
步骤五：重新开火，加入三勺白糖、两勺生抽和少量老抽，小火熬制成棕红色的糖色。
步骤六：倒入冬瓜快速翻炒至上色，加入适量开水没过表面，大火煮开转中火焖煮，期间记得不断翻拌以防粘底。
步骤七：焖至汤汁浓稠，颜色亮棕红，转入爆炒阶段。加入炸香的香料、辣椒段和切好的葱姜蒜，淋入一勺香醋和适量食盐调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
这样做出来的冬瓜Q弹软糯，酸甜适宜，微咸不腻。喜欢重口味的可以加些豆瓣酱或者老干妈辣酱同炒。这道菜做好以后可以盖上盖子闷一会更入味哦~