清蒸鳗鱼怎么做好吃？
1、蒸鳗鱼最好选择活鳗鱼，这样口感会更鲜嫩一些。在清水里加入少许白醋，把切好的鳗鱼放在里面浸泡20分钟，然后再冲洗干净，这样可以去除腥味。 注意：很多人在做这道菜的时候容易失败，就是没处理好鳗鱼的腥味，如果你按照上面的方法来做，基本上可以成功。
2、清洗干净的鳗鱼，去掉头尾，从中间劈开，但是不要劈断，保持整条的形状。然后加入葱、姜、料酒，腌制15分钟左右。 注意：有的人不喜欢吃鱼腥，所以这时候就需要加料酒去腥了。另外，加入的葱姜不必太多，因为后面还有一步烧鱼的过程，葱姜的味道会融入鱼肉中。
3、准备一个盘子，在盘子里均匀地铺上葱姜，然后把腌好的鳗鱼摆上去，入锅大火蒸熟（水开后计时）。
4、趁着蒸鳗鱼的时间，我们来调个酱汁。取一个小碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、蒜泥、葱花、香菜末，调成酱汁备用。
5、蒸好以后的鳗鱼，取出摊凉一下，然后均匀地蘸上酱汁，就可以开吃了！